优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指人体对蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。
这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
优质蛋白主要来源
1、蛋类：鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，其中蛋黄的蛋白质和维生素、矿质元素等含量高于蛋白。
2、奶类：最好食用巴氏鲜奶，一般蛋白质含量3.2g/100g，且含有维生素B族元素，其中蛋白质含量较高的是牦牛奶，其次羊奶，水牛奶，普通牛奶。在祖国有些地区如新疆，内蒙，青海，食用马奶、驼奶等奶类。若有乳糖不耐，可选择食用发酵乳（未添加阿斯巴甜、三氯蔗糖等食品添加剂）、奶酪（经过微生物发酵后，蛋白质更易吸收）
3、肉类：禽肉（鸡肉、兔肉），畜肉（牛、羊肉）松、鱼类（深海鱼类如三文鱼、淡水鱼等）、海鲜（虾、）
非优质蛋白，但是蛋白质含量丰富的食物：
1、豆类黄豆、黑豆、鹰嘴豆，白扁豆、蚕豆、豌豆等，可以做成豆浆和豆泥食用
2、菌类：如香菇、金针菇、杏鲍菇等，又能补充菌多糖还能补充蛋白质和矿质元素。
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