某一天黄昏，朋友打来电话，说今日秋高气爽，自己煮了一壶老白茶，已经熬了一下午，好香好香，请你过来一同品尝……
类似的事情，相信许多朋友都遇到过。以前遇到这类邀请，我们会欣然而往，在我们的印象中，老白茶就应该久煮，煮的越久，滋味才会更加醇厚。包括我们自己，得到上了一定年份的白茶，也会选择煮着喝，要煮久一点，煮浓一点，力求将白茶的全部能量都释放出来。
后来有茶人朋友讲，老白茶不能久煮，否则我们喝到的就是一杯有益成分极少的甜水。朋友详细分析了白茶不能久煮的原因。
茶叶在高温、高湿、高氧的环境下，所含的儿茶素会快速氧化，合成代谢性物质，在高温下逐渐汽化挥发流失，茶汤中的有益物质，也会随着炖煮时间的延长，而所剩无几。
据权威实验室实验论证，白茶炖煮5—8分钟，其原有物质含量可保持基本不变；炖煮10—15分钟并超过15分钟，原有物质会降低25%；炖煮25—30分钟，原生物质含量仅存20%，最终我们喝到的就是一杯淡淡的甜水。
很多人对这种“淡淡的甜水”情有独钟，觉得不苦不涩，非常好喝。前文已论述，茶叶中的儿茶素在久煮过程中，会氧化并随着水蒸气挥发，因而茶汤的苦涩度会逐渐降低。
很多无良商家，正是利用这玄机，对新制作的白茶洒水，令其内含物质快速合成氧化，从而形成老白茶的陈化效果。再通过长时间炖煮，得到一杯不苦不涩的茶汤，哄骗消费者这就是老白茶的味道，以假乱真。
由此可见，就算对年份不太久的白茶进行久煮，也能得到一杯近似老茶口感的茶汤。对于炖煮很久的“老白茶”，我们要擦亮双眼，保持警惕。
我们平时自己煮白茶，也要根据茶叶的生化规律，科学的把握炖煮时间，通常炖煮5—8分钟最为合适。
煮白茶，可以将浸润过的白茶和冷水同煮，水沸后关火，再焖几分钟出汤。这样煮出来的老白茶，能够很好的保留原生的有益成分，还能实现口感、香气、滋味的完美协调。
