美国牛肉分级
美国农业部将牛肉品质分为以下等级：
- 美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。
- 美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排
- 美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等
- 美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉
- 美国商用级（U.S. Commercial），去除更高级别后的大块牛肉
- 美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉
- 美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉
- 美国制罐级（U.S. Canner）
加拿大牛肉分级
加拿大牛肉分级比较简单，共4种，从高到低分别为 Prime, AAA, AA, A, 分级标准也基本和美国一致
- Prime = USDA Prime
- AAA = USDA Choice
- AA = USDA Select
- A = USDA Standard
日本牛肉分级
日本肉品等级鉴定协会（JMGA）制定的标准Over all Grade堪称世界上最严格的牛肉评分系统，由产精肉率（Yield Grade）和肉质等级（Meat Quality）两个部分组成。产精肉率分为A、B、C三级，其中A级最高；牛肉质素则分为1～5级，数字越大表示肉质越好。
日本还有关于大理石纹的（Marbling）的评分系统BMS（Beef Marbling Standard），共分为1~12级，其中8-12级就是肉质等级5级的牛肉了。
澳大利亚牛肉分级
澳大利亚依据大理石纹肉的含量制定了自己的牛肉分级标准（AUS-MEAT Marbling），分为0-9 十个等级，9为最高等级。有些民间有12级的说法但是官方中没有高于9的等级。
还有另一种分级是MSA。MSA在AUS-MEAT的基础上，纳入了大理石纹的分布作为评判的依据。MSA得分最低为100，最高为1190，以10作为步进
总结
其实下面这张图严重高估了美国牛肉的等级，Prime应该只有日本A2的水平左右。
