食管癌，在我国恶性肿瘤死亡原因中排第四。我国食管癌发病和死亡病例约占全球一半。
全球每年食管癌发病为57.2万人，死亡50.8万人。我国食管癌每年发病30.7万人，死亡28.3万人。
而饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素之一。
热饮是IIA类致癌物
“趁热吃”、“趁热喝”……不少人生活中都有这种习惯，殊不知食管癌还专门盯着喜欢“趁热”的人！
国际癌症研究机构（IARC）在2016年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。
这项研究报告发现，在中国、土耳其及南美洲国家地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。
不是说吃得烫就会得癌，而是吃烫的多了会增加致癌风险。
正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃-37.2℃，
能耐受的高温也只在50℃-60℃
当口腔感觉到很烫时，
温度大多已在70℃左右。
经常吃烫食的人，口腔已习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。在接触到65℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。
这些坏习惯也会促成食管癌
除了烫，这些坏习惯也会促成食管癌！
腌制、霉变食物
腌菜、霉变的花生中，容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐。它们对食管黏膜造成的是化学性损伤。这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。
烤炸食品
烧烤、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐等致癌物。
无辣不欢
有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。
吸烟喝酒
烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。所以，戒烟戒酒！
吃饭太快
吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。
预防：这四类人群最好每年做一次胃镜
食管癌的形成不是一天两天的事，发病过程长，有的甚至需要十年或二十年的时间。早期食管癌症状不明显，但在吞咽粗硬食物时可能会有不同程度的不适感觉。比如，咽下食物感觉困难，胸骨后感到烧心等。
食管癌有一个特点就是无法通过其它方式筛查，只有胃镜。医生建议以下人群最好每年做一次胃镜：
1.食管癌高发地区（河南、河北及山西交界的太行山区，以及川北、苏北、闽北地区）
2.有家族史
3.长期抽烟喝酒
4.40岁以上的人
