民间流传这样一个谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。一句简单的谚语却传达了许多信息：马齿苋（xiàn ）是什么？为什么要用沸水炸？马齿苋可以让白发消失？今天我们就来揭开马齿苋的神秘面纱。
一、什么是马齿苋？
马齿苋（xiàn ）属于马齿科一年生肉质草本植物，匍匐生长，厚肥多汁，无毛，茎常带紫色，叶对生，夏季开花。
马齿苋是一种常见的野菜，又称“长寿菜”，在农村田间地头随处可见，它可以是蔬菜，也可以是良药。
马齿苋在国内各地均有分布，是一种常见的野菜，又称“长寿菜”。在上海它被称为"保健菜"，在江苏句容一带，称其为五行草。因为它“叶青，茎红，花黄，根白，籽黑”，故而名之。在安徽阜阳一带，称其为“晒不死”。
关于“晒不死”这一叫法源自一个传说：相传，在上古时代，天上有十个太阳，大地烤裂，草木皆枯，河水干涸，人无法生存。一名叫后羿的勇士，擅长射箭，为了人能够生存，他先后射落九个太阳，尚存一个为躲其死，藏在马齿苋下，后羿没有找到。为了报答马齿苋救命之恩，太阳网开一面，在盛夏，太阳不晒死马齿苋，反而开花结籽，生长旺盛，故有太阳草、报恩草之名。
二、马齿苋的营养价值和药用价值
说到马齿苋，很多生长在城市的人们可能都不太了解。由于生长在野外经常被人们忽略。但是正是这种不起眼的野菜，却富含营养价值和药用价值。
营养价值：
马齿苋不耐寒，冬天叶子会大量脱落，夏季食用更佳。在采食和选购时可闻气味，味微酸而带粘性，以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。而ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
马齿苋作菜吃，可凉拌，可炒食，尤其在夏天，人们胃口不好、食欲不振时，采摘新鲜马齿苋洗净用开水一烫，再放进凉开水中浸泡降温后，捞出，放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等作料，吃起来酸辣可口，胃口大开。
药用价值：
1.治疗痢疾
马齿苋可治菌痢，可单用本品煎服，也可配合辣蓼等药同用，以用新鲜者效果较佳。现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等症的治疗。
2.让白发变黑发
马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
3.杀菌消炎
实验证实，马齿苋对痢疾杆菌 、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。民间常用鲜马齿苋120克(干60克)、粳米60克煮粥，或用鲜马齿苋绞取汁和大剂量水煎液，来治疗湿热腹泻、急性肠炎 、痢疾等症，是一味清热、解毒、消炎的天然良药。
4.清热解毒，散血消肿
可用于治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾。常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。
三、马齿苋的食用方法：
既然马齿苋对人体有这么多的好处，那么马齿苋怎么做才既营养又好吃呢？下面为您介绍两种简单易学的马齿苋菜品。
1.香拌马齿苋
主料：马齿苋适量
辅料：尖椒1个、红椒1个
调料：醋1大勺、鸡精适量、香油1大勺、独蒜1只、剁椒1小勺、白芝麻适量、辣椒油1小勺、芝麻盐少许、白糖少许
做法：
1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少量油和少量盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出；
2.过2-3道冷开水；
3.蒜压茸，青红椒切小丁；
4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中；
5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀；
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。
2.马齿苋煎饼
主料：马齿苋适量，面粉适量
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油少许、食盐适量、小葱适量
做法：
1.马齿苋切碎备用；
2.打一个鸡蛋，切一些葱花放进装马齿苋的容器里。这几样材料先混合一下；
3.倒入适量的面粉；
4.加水，一边加一边看面糊的粘稠度；
5.按口味加一些盐；
6.锅中刷薄薄一层油；
7.烧热后，舀一勺面糊，转锅摊平；
8.中小火烙到两面金黄即可。
四、马齿苋的营养价值和药用价值？
马齿苋虽然营养价值高，但是在食用时也需注意以下事项，以免导致不适：
1.马齿苋是种寒性的药物，不建议孕妇食用。
2.脾胃虚弱、容易腹泻的人建议少吃，避免出现一些不良的状况。
3.忌与胡椒、蕨粉和鳖甲同食，会有相克的作用。
4.吃马齿苋的时候最好选择白糖，不适合放温性的红糖，有碍发挥马齿苋的功效。
