香椿，落叶乔木，雌雄异株，树体高大，椿芽可以食用，营养丰富。
椿芽，谷雨前后可以食用，一般在一年的4月里头。到了5月，树木开始枝繁叶茂，嫩芽就很少了，即便有也不复先前的鲜嫩，苦涩味一重就不能再吃了。
认识香椿，是因为爷爷。小时候不怎么见到菜场有卖香椿的，周围所有认识的人中统共也就爷爷一个人会做这样的吃食。
爷爷家屋后有一两棵香椿，每年时令一到，光秃秃的树蹿出第一茬嫩芽，爷爷总会把它们全都摘下来，用盐腌着囤在缸里，等时候一到便拿出来吃，整屋子都会弥漫着浓重的香味。
只是，这款美食，并不受大众的欢迎。我们一大家子的人，只有我爱吃这东西，我父亲也稍微能吃点，其余的人除了爷爷我看着几乎都没人吃。而我母亲，除了自己不吃，也总是阻止我吃，一则，用盐腌制的食用方法在她看来十分不健康；二则，爷爷非常不讲卫生，他做出来的腌香椿是否干净十分令人怀疑。
而最终，有一年，我长大到足够辨识食物的卫生程度后，我爷爷也做不出好吃的腌香椿来了。他年纪大了，对盐分的掌握已经无能为力了，那一年的腌香椿简直是一场噩梦——又咸又脏，吃来想吐。从此以后，我再也没见爷爷做过香椿，我也没有在其他地方吃过这样的香椿。
这一晃，就是十几年过去，爷爷已经90多岁，自己做饭已成问题，但胃口还是不错。他已经做不了香椿，他大概也想不到以前树上摘的野菜也能成为现在人们餐桌上的新贵。而我，每逢看到吃到香椿，总是会想起他，想起那个老屋子，他从缸里捞出的香椿，还有他带着我去屋后指给我看教我认的香椿树。
而时隔这么多年，我发现我还是很爱香椿的那个味道。香椿的气味非常浓烈，比香菜更甚，很多人受不了这样的香味。香菜我不吃，香椿我却喜欢。前几年跟我们单位的一个司机闲聊的时候，问到了一道腌香椿的做法，喜获至宝，以至于年年香椿上市，我总要买一把回来腌制一下，而我婆婆知道我爱吃香椿，也总会从乡下问邻居（邻居没人要吃）要了带点过来。
然后今年突然发现我儿子也喜欢上了吃这道腌香椿。等我腌好之后，放在带盖玻璃碗里，儿子一天当中总要爬上椅子几次，打开盖子，用手捏了几根香椿就吃。
这让我莫名看到了一种传承，一种特殊食物的传承，从爷爷那辈传至我辈，又从我辈传至下辈，让我感受到了一种生生不息的喜悦。尽管，我跟爷爷的做法大相径庭。
最后，我把这道腌香椿的做法跟大家共享一下，非常简单美味，有兴趣的不妨来年试着做做看（今年的香椿马上就过时景了）。
主料：香椿
配料：盐、糖、醋、（生抽）
做法：1.锅里烧开一锅水，同时洗香椿芽，不用切。
2.水烧开之后，放入洗净的整支的香椿芽焯熟。（香椿芽变色变软，水再次沸滚即可）
3.把焯熟的香椿芽捞出沥水（不用太干），放入用开水烫过的带盖的玻璃碗。
4.放入适量盐，放稍多一点的糖和醋，生抽少许（可放可不放）
5.搅拌一下，放凉盖盖子；过半天翻一下，再盖盖子，至少放一天（或一晚）以上再食用。
这道菜，我家都是当零食吃的，一般不当菜吃。糖和醋要相对多加一点，酸酸甜甜的对于去掉香椿的苦涩非常有用，比例的拿捏做过几次之后就有经验了，总之这一道食物具有魔性的魅力，让人一旦喜欢上就难以忘却了。
