时光餐桌系列︱唤醒你的春夏秋冬(秋冬篇)

没有一个厨师不是从失败的菜品中成长的。

就好像很多年前我会把糖醋排骨烧成一盘惨不忍睹的黑炭一样。虽不敢妄言厨艺有多好,却可以让自己食之有味,并欣欣然于生活的恩赐。

苦夏过后,就是吃货们名正言顺的“贴秋膘”,无论是一碗罗宋汤、一盆炖黄鱼、一锅腊肉蒸米饭、还是这盘如今为我看家本领的糖醋小排,都是入秋美食之礼。


一个湖南朋友告诉我,腊肉被甘蔗渣在火中熏过,味道会带一丝甜。我喜欢食物被赋予时间的概念,就好像味蕾对食物的理解也需要时间的考验一样。木心说过,人在学生时代不会生出味蕾,不懂得味道的识别,唯有年纪渐长时方才体会出真味的所在。


紫薯与南瓜月饼,是烹饪对蒸的理解与延伸。


橙汁、猕猴桃汁和紫薯汁,做成五彩汤圆。夜降临之时,享受着花开向晚、月满西楼。


南瓜打成糊配上奶油或牛奶,是一道赏心悦目的甜品。可能我天生话痨,谁都可以聊几句,常常深得菜市场阿姨的欢迎,于是每逢秋天南瓜季节,都会被免费赠送一些小巧南瓜作为赏玩之物,此是后话,今后会单独做一篇跟大家分享。


苏州繁锦小卷伴秋夜,无论石榴、桂圆都是秋之好味。

人的裸季刚过去,树的裸季便降临。

人类为何会伤春悲秋?我想不过看生命凋落而感喟一番,睽违几十年,不得已此生往事遭遇,最终不过水逝云飞罢。


在我看来,冬天倘若周末赶上阳光灿烂,就跟过节一样。



我喜欢养木本植物,比如红果、火棘和雪柳,干枯的树枝可以保留一个冬天,完全吻合季节的气质。


任何一个热爱烹饪的人都会把锅视为知己,所以如果你发现女主人厨房多的是盘子而不是锅,可以断定她或许是一个厨房艺人,却不是烹饪真才。我所知道的王菲曾经就买过一系列的厨房餐具,从小到煎蛋的锅到可以给一个院子做饭的锅,挂满了整面墙,后来即便她开始食素,不再精于烹饪,却也视锅为生活中朴素的装饰品。

我是从细毛的微博里了解到塔吉锅的。我曾经买过一只不贵的塔吉锅,并深刻地领略了它的神奇功能。锅底刷一层油,铺上蔬菜,撒上盐,最后摆上腌好的肉或鱼,不需要任何烹饪技术与程序,开锅转小火煨5分钟,连锅上菜,锅气十足,一口下去不禁让人大呼过瘾。塔吉锅的好处在于,它能让味道从上至下渗透到底,锁住水分并保持食材的鲜味。

如果你也和我一样是一个人生活,我真的要用整个春天去推荐你买一只好的塔吉锅。

有一种饭,吃完,只想聊聊过去。

小寒日,曦色明窗,天空可见放牧的白云。

人与人之间的相处仿若是一件褶皱丝织品,那些小绉边儿哪怕再顽固,也会被滚热的热情烫平,就好比卖香菇的大叔不为自己赚钱,却反复劝我去超市买干香菇,泡发剁碎,只因为泡发的干香菇包馄饨最香。情感比真理来得更加难能可贵。无论干的好还是鲜的好,在这一刻我都更愿意相信前者。

找个人陪自己吃碗大馄饨,冬天的苍凉况味渐渐从舌尖上淡开,在这样的季节这样的情形下,只想跟眼前的人聊聊童年与过去。


2014年大连下了一场罕见的大雪。我把家里的小摆件儿带出去,让瓷麻雀与自然纯洁之物相遇,拍了几张照片,回来做成书签送给身边的朋友。

木心说,雪花着地即非花。我把这句话也印在了书签上。




2014年年岁,以生活里的真实照片为素材,我又做了几本台历,邮给了远方的朋友。



冬天,黑夜变得易朽而漫长。临近年岁,才叹时光如梭,一年一年总是在“犹豫不决”和“一鼓作气”间交错度过,而人与人的缘分也不过都是“久别重逢”和“后会有期”的往复与周折。

时光易逝,岁月易老,每个冬季我都会想起阿波利奈尔的《米波拉桥》,诗人对人情事故与世道沧桑有着深刻的见地与理解,让人此身此刻虽不临塞纳河畔,却也能领会诗人彼时彼刻面对流逝与消亡的怅然,并于心中反复默念:

让钟敲响夜来临,

时光流逝我留人。


时光餐桌系列,敬请期待后续……

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