中式菜刀，从来就不屑于组成套刀集体出道，而是有着“一刀走天下”的孤傲：刃要利，能快速切丝切片，重量要适当，落刀时在重力加速度的作用下，可以大幅提升精准的切割能力。一把菜刀处理全部食材的利索痛快，是日系或德系厨刀无法比拟的。
在国营捞刀河刀剪厂兴盛时期，捞刀河的人到外地去，就带把刀做人情，收礼的人会觉得是极为体面的事情。菜刀谐音“财到”，寓意吉祥，更何况这份礼物还美观实用：刀背前窄后宽，一根葱形，刀口鱼肚形，能前切后砍，硬度均匀，不崩不卷，切肉过筋，切姜不留丝。彼时捞刀河刀剪厂在长沙市内的门市部门庭若市，产品不止是国内顾客追捧，还远销东南亚，大量创汇。
根据老匠人的回忆和我们找到的旧证书，可见捞刀河昔日的骄傲：“……该厂为轻工业部刀剪定点企业、全国民用刀剪协会副理事长单位，产品均荣获部优、省优、1990年、1991年连获全国第一、二届轻工业博览会银奖。”刀剪工艺精湛，培育出业内名匠无数，后来的阳江十八子创始人李辉，也曾于上个世纪八十年代，在捞刀河刀剪厂学习了3个月。如今的捞刀河菜刀市场，鱼龙混杂，让人无法把这手柄粗糙，钢材低劣的菜刀与“天下第一”的名号联系在一起。
几位年过花甲的老匠人还在坚持抡锤锻刀，维系正统的捞刀河刀剪制作技艺传承。我们能为这失落的荣光做些什么？是材料落后，就去寻顶级良材。是式样老旧，就想办法在保留核心要素的基础上改良。
我们，中匠文化，相信工匠精神绝对不是手工的机械重复，而是在这无数次的反复中始终保持精进。
现在绝大多数顶着“捞刀河”名号的菜刀，仿形都仿得极为粗糙，更谈不上对匠心的传承，这也配叫捞刀河？ 历时18个月的努力，材料的彻底革新，工艺的严苛优化，我们让捞刀河菜刀以“湘极·捞刀河精作”的姿态复出江湖，宣告天下：这，才配叫“捞刀河”。
