明朝建立后,平民出身的明太祖朱元璋深知百姓之苦,为稳定统治采取了休养生息的举措,其中之一就是“罢造龙团”,时间在洪武二十四年1391年)朱元璋废团茶改贡茶叶的本意是“国家以养民为务,岂以口腹累人”,但另一方面却促进了散茶的改进与流行,使饮茶复归于自然。由于皇帝的倡导,明代饮茶即以冲泡为正宗并沿用至今。
据明沈德符所著《野获编补遗》载:“国初四方供茶,以建宁、阳羡茶品为上,时犹仍宋制,所进者俱碾而揉之为大小龙团。至洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,唯采芽茶以进,其品有四,探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百,免其徭役。按,茶加香物,捣为细饼,已失真味。宋时又有宫中绣茶之制,尤为水厄第一厄。今人惟取初萌之精者,汲泉置鼎,一瀹便啜,遂开千古茗饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法,真所谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵,必顺首服;蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”从沈德符这段话我们可以知道,当时朱元璋的这一改革是受到普遍欢迎的。
朱元璋对茶文化的贡献只是停留在政治的层面上,若从品饮变革与茶具革新的角度着眼,宁王的革新也值得关注。
宁王强调饮茶不只是茶本身,而是“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”,是表达志向和修身养性的一种方式。为此,宁王在其所著《茶谱》中对茶品、茶具等都重新规定,摆脱了此前饮茶中的繁琐程序,开明代清饮之风。饮茶方式的变革自然会影响到茶具。明代茶具,相对唐、宋而言,可谓是一次大的变革,因为唐宋时人们以饮饼茶为主,采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。因明代条形散茶冲泡已在全国范围内兴起,唐宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物,而一些新的茶具品种脱颖而出。
明代对这些新的茶具品种是一次定形,从明代至今,茶具品种基本上没有多大变化,仅茶具式样或质地稍有不同。另外,由于明人饮的是条形散茶,贮茶、焙茶器具比唐宋时显得更为重要。而饮茶之前,用水淋洗茶,又是明人饮茶所特有的。
因此就饮茶全过程而言,当时所需的茶具,明高濂《遵生八笺》中列了16件,另加总贮茶器具7件,合计23件。但其中很多与烧水、泡茶、饮茶无关,未免牵强。文震亨的《长物志》认为明朝茶的烹试之法十分简便,“宁特侈言乌府、云屯、苦节君、建城等目而已哉”。明代张谦德的《茶经》中专门写有一篇“论器”,提到当时的茶具也只有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。
废弃黑色茶盏
宋代令举国若狂的斗茶到明已经基本绝迹,而为斗茶量身定制的黑盏自然就不再符合时代的要求,白色茶盏再一次大受青睐。
明代茶盏尚白的原因十分简单。明人的散茶冲泡与唐宋的点茶不同,所注重的不再是茶色的白,而是追求茶的自然本色,即绿色,而黑盏显然不能适应这一要求,只有白色茶盏可以衬托出绿色茶汤的自然之色,从而成为第一选择。其实,这也可以说随着饮茶方法的改变,人们在饮茶观念、审美取向上也发生了较大的变化。
明人屠隆《考椠余事》说:“宣庙时有茶盏,料精式雅,质厚难冷,莹白如玉,可试茶色,最为要用。蔡君谟取建盏,其色绀黑,似不宜用。”张谦德《茶经》:“今烹点之法与君谟不。取色莫如宣定,取久热难冷莫如官哥,向之建安盏者,收一两枚以备一种略可。”都指出了随着饮茶方式的改变,人们的审美情趣也发生了变化。
明代人对茶盏“莹白如玉”的要求使得明代的白瓷制造业快速发展,不同风格的瓷窑体系纷纷出现,江西景德镇以其白瓷茶具极高的艺术性而广受欢迎,并逐渐发展成为全国的制瓷中心。
明代瓷器色彩斑斓,造型多样。据余彦焱《中国历代茶具》,明釉下彩瓷器有青花、釉里红两类;釉上彩瓷器则釉斗彩、三彩、五彩、刻填彩等多种;颜色釉瓷器有白釉、铜红釉、钴蓝釉、青釉、黄釉、矾红釉等。而此时的民窑产品也不乏精品。
洗茶器具的出现
洗茶的目的当然是除去茶叶中的尘滓,这在饼茶时期是不必要也不可能的。洗茶用具一般称为茶洗,质地为砂土烧制,形如碗,中间以带圆眼的箅子隔为上、下两层,箅子上放茶叶,以热水淋之去尘垢,达到去尘垢和去冷气的目的。
明代的烧水器具主要是炉和汤瓶。炉有铜炉和竹炉,据文震亨《长物志》载,铜炉往往铸有饕餮等兽面纹。这多为好古者为之,明尚简朴,上追三代,也是不同于宋的一个方面。竹炉有隐逸之气,也为当时文人喜爱,谢应芳诗云:“梦觉来汤欲沸,松风吹响竹炉边。”
器具的创新
明人在饮茶器具上的创新较为突出,这便是茶壶的出现和茶盏的改进。唐宋时茶具中有注子和执壶,是当时煎水煮茶的用具,其形制或以为类似于明代的茶壶,但实际上有很大的区别。明代茶壶是专用于泡茶的器具,这只有在散茶成为主要饮用形式的情况下才可能出现。
明人对茶壶的要求是尚陶尚小。冯可宾《齐茶笺》云:“茶壶,窑器为上,锡次之……茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽搁。”这可能是当时大多数茶人的共同取向,所以,小茶壶才得以发展和流行。
除茶壶外,茶盏也有所改进,即在原有的茶盏、茶托之外,茶盏之上开始加盖,现代意义上的盖碗正式出现,而且成为定制。
由上述内容可以看出,与唐宋相比,出现了返璞归真的倾向,而明人茶具在注重简约的同时,有重大的改进与发展而且成为定制,尤其是饮茶器具的创新,可说是一个划时代的标志,为中国茶文化和茶具艺术的历史写下了浓重的一笔。
未完待续……
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