肉眼可见的茶叶汤色，经过高温冲泡后，在公道杯中，有的明亮、金黄；有的红浓、透亮；还有的翠绿、金黄……总之茶类不同，汤色也各有不同。那我们应该观察汤色的什么呢？怎样进行审评呢？
汤色在茶叶中的各种可溶性色素溶解于沸水后而反映出茶汤的色泽。
汤色在审评过程中变化较快，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色，为了避免色泽的变化，审评过程中要先看汤色或闻香与观色结合进行。审评汤色主要应看色度、亮度、清浊度三个方面。
接下来我们就一一解释如何审评汤色的这三个方面？
首先，色度
色度是指茶汤颜色，《云茶大典》中介绍，茶汤颜色除与茶树品种和鲜叶老嫩程度有关。但制法不同，使得各类茶具具有不同颜色的汤色，评比时，主要从正常色、劣变色和陈变色三方面去看。
正常色：即同一地区的鲜叶，在正常采制条件下制成的茶，冲泡后所呈现的应有的汤色。如：绿茶绿中应呈黄；红茶红艳明亮；青茶橙黄明亮；白茶浅黄明亮；黄茶黄汤；黑茶橙黄浅明等。
劣变色：由于鲜叶在采运、摊放或初制不当等造成变质，汤色不正。如鲜叶处理不当，制成的绿茶轻则变黄，重则变红；绿茶干燥炒焦，茶汤黄浊；红茶如发酵过度，茶汤会深暗等。
陈变色：陈化是茶叶特性之一，在通常条件下储存，随着时间延长，陈化程度加深。如果初制时各工序不能持续，杀青后不及时揉捻，揉捻后不及时干燥，会使新茶制成陈茶色。绿茶的新茶汤色绿而鲜明，陈茶则灰黄或枯暗。
说完了色度，接下来讲讲亮度和清浊度
一般茶的亮度，主要就是指光线被射入汤层的光线被吸收的程度。如果茶汤亮度好，说明射入汤层的光线被吸收的少，反射出来的多；如果亮度不好，说明反射出来的少。一般品质好的茶，亮度也较好。例如：绿茶看碗底反光强就明亮，红茶还可看汤面沿碗边的金黄色的圈的颜色和厚度，光圈的颜色正常，鲜明而厚的亮度好；光圈颜色不正且暗而窄的，亮度差，品质亦差。
而清浊度，就是指茶汤清澈或浑浊的程度。清则指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底。浊与浑、混含义相同，指茶汤不清，视线不易透过汤层，茶汤中有沉淀物或细小悬浮物。劣变或陈变产生的酸、馊、霉、陈的茶汤，浑浊不清，杀青炒焦的叶片，干燥烘或炒焦的碎片，冲泡后进入茶汤中产生的沉淀，都能使茶汤混而不清。
但在浑汤中有两种情况要区别对待，其一是红茶茶汤的“冷后浑”或“乳凝现象”，这是咖啡碱与多酚类物质氧化的产物形成的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”，这是红茶品质好的现象。还有一种情况是，鲜叶细嫩多毫，如高级碧螺春、都匀毛尖等，茶汤中茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的现象。
