品茶与喝茶，完全是两码不同的事。喝茶为解渴，是生理上的需要，品茶为寻趣，是精神上的享受。
那么，面对一款好茶，该怎么去品鉴呢？不妨以曾获得米兰世界茶博会金骆驼奖奖，近日又在中非经贸博览会上受到非州朋友热捧的碣滩茶为例，来谈谈面对一款优质绿茶,我们该如何去进行品尝，享受好茶带给我们的愉悦。
第一，观赏外形。碣滩名茶，外形特征是条索紧结圆曲，通体翠绿，银毫满披，具有很高的欣赏价值。在冲泡前，可以先舀一匙茶叶，摊放在白纸上，首先观赏它的外在形状。不同的茶，外形是不一样的，有针形、片形、索形，团形等等区别。我们可以从不同种类的茶的形状之松散紧缩，初步辨别出茶的质量高低。而碣滩绿茶是上好茶叶，颜色通常鲜活翠绿，如果梗叶发红，那么这茶必是制作过程中火候掌握不到，只能归入劣质茶之类了。再次是观毫，银毫满披如霜的茶叶，不消说一定是上等好茶。提毫是碣滩茶制作过程中的独特工艺，披霜显毫，是碣滩茶特有的品质特征，给人一种美的享受。
第二，水中观叶。碣滩茶适宜用透明玻璃杯冲泡，这是为了便于观尝茶叶在水中沉浮舒展的妙曼舞姿。让人在观茶中感悟到人生如茶，茶如人生的哲理。碣滩春茶，在清明节前几天采摘，嫩叶尚未饱览春光，便被采离枝头，受尽烘焙之苦，最后被揉搓成条索卷曲的形状，密封在不见阳光的铁罐胶袋中。但是一旦给它们一杯水的空间，这些受尽烘焙搓揉的碣滩茶，瞬间便散发出它们青春的活力，在水中翩翩起舞，直立不倒。我曾写过这样一首碣滩茶歌 一一
南方有嘉树
谷雨催开它新芽
尖起手指轻轻掐
采来揉作茶
舒也好
卷也罢
每片叶儿
都是日月的精华
开门七件事
不可少了这碗茶
水中起舞如诗画
芬芳香满家
浮也好
沉也罢
每片叶儿
都是最美的牵挂
人生既如茶
莫要辜负了它
慢慢饮
细品咂
苦中回甜味无穷
万千烦扰全抛下
第三，品汤闻香。优质绿茶如碣滩者，汤色清亮，香味持久，滋味醇厚。品茶，主要从这三个方面去发挥我们味蕾和嗅觉的功效，当然也有视觉上的享受。例如我们品闻碣滩茶的汤色，一是品鉴汤色，主要是看汤色是否清亮。二是尝味，小口啜汤，抿嘴咂味，体会茶汤滋味浓淡，给出自己评语。三是闻香。对一款好茶，不仅是闻它的汤香，还要闻它的叶香。所以闻香可分两步进行。先闻汤之香，继嗅叶之香。闻汤香，就是热水冲泡之初，待茶叶舒展开来，自有香气随水气弥漫杯外，可品闻其香。但是碣滩茶的清香与别的绿茶不同，杯口边上的人，不容易闻到它的香味，而室内其它人，却可嗅到它的粟子清香味儿。嗅叶香，则是把刚舒展开的茶叶，捞上几片摊放在盏盖上，细细闻之，会感受到到一股热腾腾的香气，透过鼻腔，直抵心脾。通过嗅叶香，可辨别出这款茶香的特点，如碣滩茶，就有一股板栗的清香味，业内称为栗香。尚若茶叶冷却后，冷香犹香，则为香高持久的好茶。
