一、食材
老母鸡、铁棍山药、胡萝卜、玉米、盐、白胡椒粒、花雕酒、枸杞、香葱结、白糖
二、步骤
1.食材处理
（1）将老母鸡切成大块，用清水浸泡1小时捞出备用。锅中加水烧开后，放入鸡肉块，撇去浮沫，焯烫3分钟捞出。
（2）铁棍山药、胡萝卜去皮，切成滚刀块泡入水中，玉米切成段。
2.浅炖鸡肉
砂锅中加入冷水、焯烫好的鸡肉（水与鸡的比例2.5:1）、姜片、花雕酒、白胡椒粒，开锅盖上盖，小火炖煮35分钟。
3.成菜
加入切好的山药、胡萝卜、玉米。加盖小火煮制30分钟，加入枸杞、香葱结、盐、白砂糖，小火炖煮5分钟，关火出锅。
三、小贴士
1.鸡肉先要提前用清水泡出血水，然后用开水下锅焯烫。因为热水能快速让鸡肉表皮收缩，可以防止鸡肉的鲜味因为锅中温度升高而流失。
2.葱要出锅前5分钟放入，防止煮太久出现烂葱味。
3.加盖炖鸡汤，汤羹清澈、鲜味足。
4.炖鸡汤最忌讳放八角和花椒。因为它们味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。想要鸡汤好喝入味，放点姜、红枣、枸杞就可以了。
