在小家庭的餐桌之上，除了各种美味的炒菜以外，必定有一道汤类的菜肴。特别是在这样炎热的夏天，汤类的食物最受人们欢迎，用汤泡着饭再下着炒菜吃，那味道别提有多爽了，总能够让我们的食欲大增，从而多吃上几大碗的米饭。在夏天的时候，我家的餐桌之上最爱炖的就是鸡汤，因为鸡汤中富含了丰富的营养，在夏季可以为人体提供所需要的营养成分，就算是不想吃饭，多喝上两碗鸡汤，也能对身体起到很好的滋补作用。
炖鸡汤虽然好喝，但它有一个非常不好的弊端，那就是炖出来的鸡肉肉质特别老，起来的口感一点都不嫩滑，因此很多人都只选择喝鸡汤而不吃鸡肉，好好的食材未免就有些浪费了。其实在炖鸡汤的时候，只要我们掌握其中的一些小细节，就能够很好的解决这个问题，让炖出来的鸡汤在鲜美的同时，还能保证鸡肉的口感特别嫩滑。
炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加一步，肉嫩汤更浓
生活中很多人在炖鸡汤的时候，都喜欢将其进行焯水处理，或者是直接对鸡肉进行熬炖，这正是导致鸡肉肉质变老的主要原因。在炖鸡肉之前，我们要先对鸡肉进行处理，用葱、姜、盐对鸡肉做一个全身的按摩，让鸡肉多余的淤血及杂质被清理出，还有就是在对鸡汤进行熬煮的时候，灰色的浮沫要将其撇出扔掉。下面就一起来了解一下具体的制作方法吧，保证你做出来的鸡汤鲜嫩又入味。
【炖鸡汤】
【制作食材】鸡肉、香菇、葱姜、枸杞、食盐、白醋，香油。
【方法及步骤】
1、杀好以后的新鲜鸡肉，往里面加入葱姜以及食盐，先对其进行腌制10分钟，对鸡肉可以起到很好的去腥作用。然后用手对鸡肉不断的进行拍打，为鸡肉做一个全身的按摩，在拍打的过程中，鸡肉中多余的淤血就会主动流出体外，这样能让鸡肉的肉质不紧缩，炖出来的鸡肉自然就不会出现肉质变老的情况。
2、按摩好以后的鸡肉，需要将其改刀成小块状，同时起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入一些葱段和姜片，以及少量的食盐和白醋搅拌均匀，把鸡肉下入到锅中，开小火对其进行慢炖。等水烧至沸腾以后，在汤的表面会有一层灰色的浮沫，我们要将这层浮沫撇出并扔掉，（浮沫的主要成分是，鸡肉中的淤血和一些不必要的杂质，如果不将其扔掉的话，容易让熬煮出来的鸡汤变腥）。
3、准备适量的香菇和枸杞，用清水对其进行泡发并清洗干净，然后放入到鸡肉中一起进行熬煮，香菇的加入能让熬出来的鸡汤更鲜香，枸杞的加入能让熬出来的鸡汤更营养，在夏季多喝一些这样的鸡汤，既营养又美味。如果你学会了的话，就赶紧去熬一熬吧，看一下熬出来的鸡肉，是不是还会出现发老的现象。
【小贴士】
1、鸡肉要先对其进行腌制和按摩处理，能保证做出来的鸡肉不发老肉质鲜嫩。
2、炖鸡汤时，漂浮的灰色浮沫要将其撇出扔掉。
3、鸡汤要采用小火慢炖的方式去进行熬炖，熬炖时间为一个小时左右即可。
4、炖鸡汤时加入一些枸杞和香菇，能让炖出来的鸡汤更鲜香更营养。
