刺菜（也叫：刺儿菜），或者叫小蓟，是春天的野菜之一，它比荠菜出来的晚，刺菜的叶子边缘有刺，所以在野地里找寻它的时候特别好认。它的主要功能是止血：可以水煎后内服或者捣烂敷在伤处。另外，刺菜还有祛瘀消肿、治疗外疮、清热解毒等功效。当然了，它也可以和一般的野菜一样食用，焯水后凉拌、吃馅、做汤等都很适宜。
刺菜的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。除了春天，刺菜在夏天、秋天也一直在生长，因此，可以说全年可以供采食。每到5月份的时候，它就会开出紫色的花朵，可以采一些插瓶放在茶几、书桌上，是一处很雅的别样景致。
周末回父母家，对门的叔叔又从自家的地里摘了好多刺菜送给我们，长势正当时，不太嫩也不太老。如果自己挖的话：刺菜刚出苗的时候可以直接平挖、不用挖出根系；或者就用手把上面的尖部摘下吃它最嫩的叶茎，采回来后就用最普通的做法：凉拌和吃馅。感兴趣的你一起来试试吧~
一、凉拌刺菜的制作方法：
原料：刺菜1小把
配料：蒜，生抽、香油、醋、食盐、辣椒油适量。
制作步骤：
1：先把刺菜上的黄叶、干叶择干净，再在清水中反复冲洗几遍。蒜切成末备用。
2：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后将刺菜放入焯水，然后捞出来过凉水，再攥去多余的水分，放在碗中备用。
3：将刺菜撒开，放入蒜末、倒入生抽、香油、醋，再加入适量食盐、辣椒油，搅拌均匀就可以食用了。
二、刺菜馅饼的制作方法：
原料：焯过水的刺菜1小把，猪肉馅适量，面粉1小碗、黑麦面1小碗（也可以全用面粉）
配料：姜末，生抽、香油、料酒、花椒水、食盐适量。
制作步骤：
1：准备一个大碗，倒入1小碗面粉和1小碗黑麦面，混合均匀后，一半混合面粉中慢慢加入半小碗热水，用筷子搅成絮状，再在另一半混合面粉中慢慢加入半小碗凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面二十分钟。
2：把准备好的肉馅放入碗中，少量慢慢地加入冷却后的花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，让肉起劲，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食盐，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到搅拌均匀并且肉起劲。然后再将刺菜、少量香油、食盐与肉馅搅拌均匀备用。[注意：加入花椒水、料酒主要目的是给肉去腥。]
3：取出面团，在案板上将面团揉好，再揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，擀成面皮。
4：取一面皮，加入馅料，象包包子一样将四周边缘包起来，再在案板上轻轻按扁成饼状，这样一个馅饼就做好了。把所有剂子都做成馅饼。
5：火上坐煎锅，锅热后倒入少许油，转小火，再将馅饼码入煎锅，盖好盖子，小火慢烙，过三分钟等底面煎至金黄后翻面，再烙三分钟后，等馅饼微微鼓起并且二面金黄，就可以出锅装盘了。
三、食用刺菜的Tips：
1、刺菜刚长出来时底部有深褐色的类似腐叶的小叶子，吃之前要择洗干净。
2、和其他野菜一样，为了去除刺菜上面可能有的污染物并且去除它的苦涩味道，在吃之前最好焯热水。
3、刺菜叶子上的小刺比较扎手，在采挖的时候要格外注意；另外，焯水时多焯一会儿，让小刺变软些，这样小孩子吃也不担心扎嘴。
4、多数野菜都是性寒，吃的时候要少量，尝个鲜就可以了，不要多食。
春天，随着各种野菜的发芽、生长，在采挖野菜时一定要选择比较干净、没有洒药、污染少的环境，地点最好选择在郊外、被允许挖野菜的农家果园、菜园里；而不要选择公园、路边这样的公众场所或者污染较多的地点。春食野菜，泥土的清新、万物复苏的味道都在于此，这就是春天带给我们的味道；或许，还有一种怀念儿时在乡下田园里乱跑撒欢无忧无虑的情结吧。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
