前两天去大学城看了一下商铺经营状况可谓一个惨字，最近又在抖音上刷到了一位老大哥专门讲开餐饮的那些事，就为大家分享一下。
租金管控
首先餐厅不是银行，盈利是有限的，以河南郑州为利，超过160元/平方×月是不能干的，在郑州200多的租金，无论你开什么餐厅都是必死无疑的。当然很多人会说像万达那么高的租金，海底捞、肯德基这种餐饮店不是很好嘛，其实像海底捞这种店都是自带IP人流量的，像他们这种店的租金极低甚至是免租的，商场就是靠这些店来导客引流带动整个商场人气的，但是对一些小餐饮的租金收的特别高，所以你经常看到这些小餐饮经常换门头换老板的，如果那么高的租金，海底捞肯德基是肯定不会干的。
加盟陷阱
现在餐饮加盟比较火，其实现在市场80%以上的餐饮加盟其实都是骗人的，因为他在设计整个商业模式的时候，他们就知道不会挣钱，前期通过大量的做活动哄人气，吸引外行加盟然后挣加盟费和后端的供货钱，其实真正挣钱的餐饮是不做加盟的，以海底捞为例，它一个月的纯利润基本上都是上百万的，收你几十万加盟费，不到一个月就能挣回来，他为什么要让你加盟呢，而且加盟店到后期的整个品质管控是非常难得，所以说他们考虑到整个品牌的口碑，是不会对外做加盟的，往往是那些以加盟为主的餐厅，整天宣传投资有多少，回报有多快，利润有多高，操作有多么简单，生意有多么火爆，但是三两年基本都不见踪影了。加盟公司会告诉你他们公司统一化标准化，所有食材都是秘制配方，统一配送，不用厨师，就可以轻松开店，这都是加盟套路，一旦交完加盟费之后，实际上，你就成了他的食材代理商，他就成了你的食材供应商，不管你挣不挣钱，他肯定是挣钱的等到三两年以后市场加盟饱和了，该倒闭的店都倒闭了，他们就开始换产品换套路，继续找外行人继续加盟，这就是加盟的套路。
核心产品
在中国同质化竞争非常严重，当你的生意好起来，你周边就会迅速有很多跟风和模仿者，像早些年比较出名的骨头饭、阿姨奶茶、方燕烤猪蹄、黄焖鸡米饭等，这些跟风和模仿者一定会对你进行非常周密的调研，他会根据你的装修，你的服务，你的菜品，以及你的价格进行复制和升级，而且他会想尽各种办法超越你，所以就要求我们开餐厅的人，你的餐厅必须要有你的核心产品，而且你的核心产品是别人不容易学甚至学不会的，否则你可能随时被别人干掉。
线上外卖
线上客户更注重价格，对质量关注度较低，这就导致了劣币驱逐良币的现象，很多线上餐饮店只能用劣质食材来降低成本，同时后厨卫生方面也很难得到保障，即使是这样很多商家想挣钱还是比较困难的，因为平台除了要收取23%的提成之外，你每天还要买排名，买流量，你不买排名，客户根本就看不到你，所以线上外卖的利润并没有你想象中那么高，而更多的利润其实都被平台赚走了。
开业准备
开餐厅不要开业第一天就做活动哄人气，因为你的餐厅刚开业的时候，你的菜品、服务和各部门之间的流程对接都还不成熟，这时涌上大批量的客户，势必会引发混乱，你这时候活动来的人越多，你的差评就越多，纯粹是自寻死路，建议前期一定要磨合一段时间，等到你的菜品、服务和各部门之间的对接都成熟完善了，这时候你再去做活动，顾客的满意率才会高，回头率才会高，这样的活动做的才有意义和价值，所以餐厅前期开业千万不要着急做活动。
