亲爱的朋友们，

话说，昨天破天荒半夜起来，再也睡不着。不但写了文，还研发了一道新素食。看来，半夜起床很有好处，灵感非常丰富。

今天要做的这道菜，样子长得很西式。

我们到西餐厅吃东西，经常会看到这样的菜单吧：

忌亷玉米汤，忌亷蘑菇汤，忌亷蛋糕......传统的忌亷为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。既然【夜莺素坊】都不用牛奶的，那如何做成忌亷的效果和口感呢？

嗯，这也是我无意中发现的方法，现在分享给大家。

续上一回，我们做了咖喱豆腐。现在我觉得啊，只要有咖喱和姜黄粉，只需要稍微变换一下食材，你便可以成为大厨级别的美食家。还真的是非常简单。

下面，我们来做这道【纯素忌亷鹰嘴豆】。

第14道素食

Vegetarian Dish #14

纯素忌亷鹰嘴豆

Veg Chickpea Chowder

【材料】Ingredients

① 鹰嘴豆chickpeas （泡一夜。Put into water for one night.)

②土豆 potato

③红萝卜 carrot

④芫茜 coriander (装饰。For decoration only.)

⑤姜黄粉 turmeric

⑥素食类咖喱粉 curry powder

⑦玉米粉 corn starch

⑧椰子油 coconut oil

第一步

Step1

①把红萝卜切小块，和鹰嘴豆放入压力锅煲15分钟。不要倒掉水。

①Cut the carrot into small pieces and cook with chickpeas in a pressure cooker for 15 minutes.Keep the water aside.

第二步

Step2

②把土豆切小块，放椰子油炒熟，需熟透。② Fry the potato with coconut oil until it is fully cooked.

第三步

Step3

③加入鹰嘴豆和红萝卜，放入咖喱粉和姜黄粉，不停搅拌。（注意:容易粘锅）

③Add the chickpeas and carrots.Fry with curry powder and turmeric.

第四步

Step4

④加入刚才煲豆和红萝卜的水，慢炖10分钟。放盐。

④ Add the hot water which was used for boiling the chickpeas and carrots and boil for 10 minutes.Then add some salt.

第五步

Step5

⑤冷水调玉米粉（生粉），倒入锅中，勾芡。

⑤Put the corn starch in some cold water and add this to the above.

Done！

下面来看成品：

夜莺心得

这款菜真是出乎意料的好吃！口感比上次的咖喱豆腐更好。好像鹰嘴豆这种食材就得用西式的煮法才好吃。

鹰嘴豆是素食里大力提倡的食品，它富含植物蛋白，是素食者的主要食材之一。之前做过一款鹰嘴豆食谱的，还记得吗？可以做婴儿辅食的。在这里：夜莺素坊|鹰嘴豆红枣泥（可做宝宝辅食）现在，终于研发出更大气的口感了。搞得我当天的午餐吃了很多米饭。

大家都看出来了，其实中餐里的“勾芡”是会让食物产生浓稠感，只是没有传统忌亷的奶香味儿。但是，上次说了，用椰子油就可以代替牛奶，它有椰香味儿。加上勾芡变得粘稠，它就成了忌亷的模样和口感了。

这款菜可以当主食，很饱肚。如果做这一款菜，可以不做米饭的，吃它再配其他菜就够了。因为里面还有土豆呢。

为什么不把土豆一起放到压力锅里煮呢？这个，我是有考虑的。

土豆如果切成丁，放压力锅煮，它会比其他材料要熟得快，那么它就会变散，变成土豆泥了。那样就会变成一坨了，口感就不会清爽。这样分开炒香，让椰子油充分进入其中，加入到其他材料的时候就会融合得很好。这是我在做之前，稍微分析了一下，效果果真非常好。现在觉得，做素食还可以锻炼“掌握整体”的概念。“掌握整体”必须先有大概念，其中又有小概念，这样整体出来的效果就会好。心思给出来了，做菜也是一门艺术，它不再只是填饱肚子的食物。它蕴藏了创造力、耐心、爱、感知力、感恩......

现在，【夜莺素坊】已经出品14道素食菜谱，完全可以换着吃了。只要研发了鹰嘴豆的吃法，好像吃素也没那么难了。

需要注意的是：

1.鹰嘴豆泡发后会量会增加至少两倍。我们两个人的量，用120毫升的量杯一杯就够了，吃得饱饱的。

2.用玉米粉勾芡不宜太多，不然会很粘稠。

下面附上鹰嘴豆的营养价值供大家参考：

（以前也发过的，再发一次。内容摘自百度）

祝大家做菜愉快！

鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，所以雌性激素高的女性不能吃太多哦。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。

夜莺

一只用素食唤醒人们的鸟儿~