我觉得数据即表格，数据即echarts，用表格或图形来表达数据，是人类的本能。
而表格在线编辑——点击单元格即进行编辑，可以少了弹框，除了输入文本，还可以下拉选项，多级选项，简直太多好处了。新增数据，直接插入行，很多搞工程设计的，也习惯于excel的编辑和操作方式，功不可没。
用https://github.com/xuliangzhan/vue-element-extends即能满足你这些愿望。以前没有这个，想实现表格在线编辑，要么搜索资源，找到的都是手工去添加template之类，改变样式等等方式。而且功能单一。或者用bootstrap的table，配合x-editable，那是一个更近强大的表格组件了。当然，vue-element-extends在快速地追赶。
而https://github.com/jinzhe/vue-editable虽然star较多，但是功能太简单了，也不再维护。
在使用vue-element-extends过程中，遇到问题能得到作者非常快速的解决。
