今天，我们要聊一聊宋人的浪漫——点茶！
各种点茶所需器具
宋人在烹茶前，不论是饼茶还是散茶，都要碾成末，宋代主流的饮茶方式就是点茶。
“点”即沸水将茶末点化成茶汤之意。比较接近现代人的沏茶。
从蔡襄的《茶录》到宋徽宗的《大观茶论》，宋代茶书大多讲的是点茶。
与其“祖先”煎茶水煮沸后放茶末不同，点茶是只煮水不煮茶的。
点茶步骤
① 从茶饼上取下一块茶，用密纸裹住，从外面加以锤捣，然后再用茶碾碾碎（一般来说宋代的好茶，碾出来的茶末是青白色），之后再用罗筛筛茶末。
② 用汤瓶在火上煮水，茶人观察汤瓶的水是否加热完成，这一步骤叫候汤。
因为汤瓶都是不透明的，水要煮得足够又不能老，所以候汤需要经验。
③ 点茶要在茶盏中进行，要先将茶盏烘热，或用刚煮好的水烫一下，
如果没有这一道工序，茶末就会聚在水底。
④ 将备好的茶末放入茶盏中，取汤瓶里的水先将茶末调成均匀糊状，再冲入满盏，用茶筅击拂，搅出满盏白色的浮沫，茶就做成了。
点茶注意事项
蔡襄在《茶录》中说，“候汤最难”。如果水没有煮熟，点茶时茶会浮在水上，若煮得过熟，则茶会沉在水底。
唐朝人煮茶时常以沸水滚出“蟹眼”状的水泡为准，算是水煮到位了，而蔡襄认为，这已经煮过头了。
在盏中点茶，每盏投放茶末的量也有标准，若是茶多汤少，则盏面会形成浓稠的粥样；
如果茶少汤多，茶面就难以产生预期的“浮云在天”的效果。
蔡襄给出的标准是每盏茶要放一钱七的茶末。茶末先用少量的热水冲调成膏状，然后再用更多的水冲点。
一边注水一边用茶筅回环搅动，叫做击拂。这时的茶面上会出现乳白色的浮沫。
击拂
在现代人看来，点茶的这一系列步骤十分琐碎，但在宋代文人眼里，这个过程却充满诗意。
