我是北方人，但在上海生活了很多年了，南北在各个方面都有差异，特别是在饮食方面，上海自入冬以后，家家户户都忙着为春节准备一道传统的本帮菜，那就是鳗鲞。
菜市场买回来一条长长的大海鳗，收拾干净后，就用把海鳗一切二，平铺在桌子上，在鱼肉表面均匀涂抹一层食盐，之后再慢慢倒上适量的白酒，我还会专门放几粒花椒用以提味儿。弄好之后，把鱼卷着放入一个大盆里，上面盖上一块屉布，再压上一块重物，为的是把挤出多余的水分，带走鱼腥。
图片发自简书App
海鳗腌渍完毕后会放置5天，然后拿出来挂在通风处吹干，注意不要让鱼晒太阳！彻底干透后，就等着春节开宴啦！吃之前要用清水浸泡一下，然后上锅蒸，蒸熟后取出来，趁热拆骨，手剥鱼肉，因为这个时候最容易操作。
图片发自简书App
图片发自简书App
鱼肉剥出来是一块块的，没有多少刺，阳光下晶莹剔透，香气扑鼻。每当这个时候，我会煮一锅白米粥，过着鳗鲞吃两大碗，冬日寒冷的屋子里，呲溜呲溜吃得满嘴热气，浑身都暖洋洋起来，真舒服呀！
特别奇怪的是，我实验了好几种其它的鱼类，做出来都没有鳗鱼香，还有腥味，鳗鱼却又香又甜，还没有一点点腥气，真是非常之特殊！鳗鲞营养价值非常丰富，清蒸是最简单的一种吃法，还可以与排骨一起红烧，拌凉菜，烧茄子等等，我在北方没见过这种吃法，在上海却一下子喜欢上了这个味道！
图片发自简书App
图片发自简书App
