我们买回的蜂蜜放置一段时间后，会发现蜂蜜从之前的黏稠的液状态变成固态结晶状态。有些朋友以为，这是蜂蜜放时间长变质了，也有些朋友说结晶是正常的，但结晶性状上有很多误区与争议，今天我们就要和您聊一聊关于蜂蜜结晶的事儿……
想要知道为什么蜂蜜会结晶，结晶的蜂蜜其营养与品质是否下降？看完视频，你就清清楚楚：
视频中，提到了很多人对蜂蜜结晶的认识误区。我们最后总结下：
误区一：结晶的蜂蜜还能吃吗？是不是变质了？
观点1：不能吃，变质了。
观点2：能吃。
正确答案：观点2
原因：新蜂蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，随着存储环境的温度和湿度发生变化，多数蜂蜜都会逐渐结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的甚至出现结块现象。因此，蜂蜜结晶就像水结冰一样，是一种物理现象并不是蜂蜜变质。由于蜂蜜是一种高糖溶液，水分很少，而细菌无法存活，所以蜂蜜是很难变质的。几乎所有的蜂蜜都会结晶，只是结晶的速度有快慢之分。而结晶速度与结晶核数量温度、水分都有关系。
误区二：蜂蜜结晶后水分也会减少？
观点1：蜂蜜结晶后是固态的，自然水分也会减少。
观点2：蜂蜜结晶后，水分并未减少。
正确答案：观点2
原因：经过实验证明，结晶蜂蜜与黏稠状的蜂蜜相比，水分含量没有差异。只是因为在蜂蜜结晶状态下，水分包含在结晶蜂蜜里，我们肉眼看不到而已，才导致那种假象：蜂蜜水分消失了。
误区三：结晶后的蜂蜜营养成分会降低
观点1：蜂蜜几乎不会变质，所以就算结晶营养一点也不会流失。
观点2：结晶蜂蜜虽然没变质，但营养成分会流失。
观点3：结晶蜂蜜主要营养成分不会流失，但但放置长时间，活性酶的含量会降低。
正确答案：观点3
原因：通过实验发现，蜂蜜结晶后糖类营养成分（葡萄糖与果糖）并没有缺失，但放置时间过长的蜂蜜中的活性酶、维生素等营养成分会流失。因此食用蜂蜜时，建议不要放置太长时间。
误区四：环境温度越低，蜂蜜越容易结晶？
观点1：温度越低，蜂蜜越容易结晶？
观点2：虽然蜂蜜结晶与湿度温度有关，但并不一定温度低就会结晶。
正确答案：观点2
原因：一般来说，多数蜂蜜在13-14℃之间是最容易结晶的。如果当温度高于13-14℃，这个时候糖的溶度升高了，所以蜂蜜不容易结晶；如果温度低于13-14℃的时候，蜂蜜结晶的速度也会变得迟缓，也不容易结晶。
