豆浆机制肉皮冻
做法
1.猪肉皮焯一下，去毛、去油，切成细条
2.按肉皮条重量的2.5倍加清水，可放点盐，进豆浆机煮“豆浆”
3.煮好的肉皮汤过滤到一个能够加热的炊具中，如果水的比例不对可以再加工
4.取一汤匙肉皮汤放冰箱，检验浓度是否满意。此步骤可省略
5.肉皮汤倒入一个容器中，汤汁高度为自己希望做成的肉皮冻的厚度，并用筷子打破泡泡
6.肉皮汤冷却后即为肉皮冻，整片掀起
7.切小块，或用模具压出各种形状
8.摆盘，蘸调味料食用，或者与其他菜凉拌在一起
小炒脆肚尖
食材：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。
调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。
冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。
做法：
1、炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。
2、出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。
凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
酱香黑猪脚
食材：黑猪脚
辅料：柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法：
1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
豆腐干肉丝
食材：卤豆腐干适量、瘦肉丝适量、芹菜适量、淀粉适量
调料：盐适量、菜籽油适量、猪油适量、清水适量、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。
做法：
1、原料全家福
2、瘦肉开片
3、切丝，酱油、淀粉、料酒码味
4、锅内六成油温下入老姜片、蒜片爆香，豆瓣酱炒香出色后下入码味后的肉丝大火快速翻炒
5、加入切成条的豆腐干
6、炒匀后加水焖5分钟入味
7、水收干后加入芹菜节、葱段
8、炒匀适当加盐、加糖调味出锅
9、装盘即可。
椒盐排骨
食材：肋排 750克、 鸡蛋1个 、胡萝卜1/3个、 洋葱1/4个 、葱、姜、玉米淀粉适量
做法：
1、把排骨洗干净切段（也可以直接叫老板切好排骨再拿回来洗干净）沥干水分备用，胡萝卜，洋葱、葱、姜洗净切末。
2、用葱姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒把排骨至少腌制30分钟。把鸡蛋和玉米淀粉放入碗中搅成糊状备用。
3、起油锅，放入适量油，油六成热是把腌制好的每个排骨裹上蛋糊放入油中炸酥，炸成如图中样即可捞起滤干油。
4、把胡萝卜末、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅装盘。
