鹧鸪茶，茶取鹧鸪鸟之名，必有一段有趣的故事。
相传，古时，东山岭上鹧鸪鸟很多，有一次，捕鸟人意外地发现，一只还不会飞的鹧鸪鸟腿受伤并病倒了，奄奄一息。可是，几天后，他再次来到鸟窝时，发现那只小鸟活过来了。同时，他还发现，鸟窝里到处都是一种树叶子。
傍晚，捕鸟人看见一只大鹧鸪鸟飞回窝来，口里叼着一片嫩叶子，回到窝里，把叶子弄烂，嘴对嘴地喂给小鸟，原来，小鸟能活过来，全靠这种树叶。
捕鸟人家里小孩子正好有病，于是，他找到那种树叶子，抓了一把回家，煮了两碗汤，自己先喝一碗，感到没什么不良反应后，再喂给儿子。第二天，捕鸟人发现儿子病轻了很多。于是，他上岭再摘树叶子，煮汤给儿子喝，几天后，儿子病好了。
捕鸟人用树叶子给儿子治病的事，不久便传开了，村里人也学着捕鸟人用树叶子治病，那种树便被村人称为鹧鸪树。后来，人们把鹧鸪树叶子当茶喝，鹧鸪茶便被叫开了。
长于山野之中，十足乡野气韵
鹧鸪茶，一种奇特的原生态，野生鹧鸪茶树大叶，喜欢生长于荒山野岭石头缝中。
主产于“世界长寿之乡”美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带的优良品质，以往认为鹧鸪茶只生长于万宁东山岭，故民间有“东山岭鹧鸪茶”之称。
实际上，在海南的琼中、乐东、保亭、通什等山区都有生长，但以万宁东山岭、与文昌铜鼓岭的鹧鸪茶质量最好，最有名气。
采 摘，鹧鸪茶采老不采嫩
采摘鹧鸪茶最佳时间，是农历四月底五月初，海南气温高，经过春天的生长之后，进入初夏，鹧鸪茶树的叶子，大都是老青叶子，此时摘茶，茶味浓厚芳香。
制作方法
严格说来，鹧鸪茶只是经过最初的加工，并没有象其它茶叶一样有杀青等工序，属于毛茶类，所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大，泡后的外观也象大片的树叶一样。
鹧鸪茶茶球，纯手工制作，逐片摘下树叶，卷成4-5厘米茶球，用椰子树叶片撕成的细长条带扎紧， 每串20个茶球左右，重约40g， 挂在那里就象是一大串的佛珠，很有特色。
药香特别，汤色清亮，海南的凉茶
鹧鸪茶能清热解毒，并有好闻的药香，清热解渴，消食利胆，茶叶香气浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，余香无穷，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。
鹧鸪茶是海南民间的而一种重要药用植物，同时又是具有浓郁地方特色和民族特色的代茶饮品。
海南人把鹧鸪茶当凉茶喝，鹧鸪茶不但能帮助消化去油腻，还能消暑去火，是夏季农家最好的凉茶。
千年来，被历代文人墨客誉为茶品中的“灵芝草”.我国著名诗人、戏作家田汉当年登东山岭曾写下：“羊肥爱芝草，茶好伴名泉”的诗句。
《本草求原卷一》云：“鹧鸪茶，甘辛，香温，主咳嗽，痰火内伤，散热毒瘤痢；理蛇要药。根，治牙痛，疳积。”
