又到了大闸蟹的季节……

一说起秋季美味，你首先想到的是什么？

大闸蟹！那个肥肥的蟹黄鲜美的肉，想起来就让人流口水啊。

这么好的东西，最爱瞎讲究时令食物的日本人怎么不吃呢？

小龙虾：怪我咯？

别误会，倒不是因为大闸蟹有污染不干净，也不是因为大闸蟹像小龙虾是什么日本731部队培育出来的品种这种胡说八道。

只是，日本人跟大闸蟹真不熟……

你跟一日本人讲DA ZHA XIE，他多半不知道那是什么东西，不过一提起上海蟹，日本人往往都会恍然大悟。没错，他们管大闸蟹叫“上海蟹”——这种充满疏离的地名+物种名的叫法，多少也说明了大闸蟹在日本的餐桌上确实不大多见。

那日本人也吃螃蟹吗？

当然吃啦！

日本可是还有“三大蟹”的说法喔。

帝王蟹

三大蟹其一就是近几年在中国也名声大振的北海道帝王蟹啦。

帝王蟹，蟹如其名，也有蟹中之王的美誉。帝王二字一出，就知道这种螃蟹块头有多大了。

帝王蟹和一般的螃蟹不同只有8条大腿，然而市面上的帝王蟹一只至少都有5公斤以上，足见其健壮结实。一个人吃一只蟹都会撑得走不动路啦。

帝王蟹一般都野生在干净寒冷的无污染浅海。人们只捕捞个头达标的雄蟹食用，再加上雌帝王蟹本身蟹黄很少，所以主要就是吃雄蟹的超鲜腿肉。

超粗蟹腿

剥开蟹腿的外壳，直接大大咬一口厚实蟹肉，那股甜香水灵的味道，那嫩到在嘴里开了花一样的口感，足够你惦记到下一次吃到帝王蟹。

大阪蟹道乐

要吃帝王蟹，最好当然就是去北海道吃新鲜捕捞上来的，没有条件的也可以去在东京大阪等城市都有连锁店的蟹道乐（かに道楽）。一只巨蟹做招牌的门脸绝对好记，性价比超高的各类全套蟹宴足够你过嘴瘾啦。

真正的帝王蟹这个部位有六个点噢

不过，帝王蟹是俗称，一般指的是鳕场蟹，但也有一些不良商家用相对便宜的油蟹、棘蟹和花咲蟹来冒充鳕场蟹。虽然这三种螃蟹实际上味道和肉质并没有比帝王蟹差，但毕竟价码差距略大。发生上当受骗这种事谁都不想的啦。

两只毛蟹

三大蟹其二，就是毛蟹了。

由于浑身长了短短的刚毛，毛蟹被起了这么个简单粗暴的名字。虽然这位蟹大佬个头是这蟹界三巨头里最小的，可是毛蟹也有自己的绝技，就是蟹黄和蟹膏。在日本说吃蟹黄蟹膏，就是吃毛蟹了。

肥美的蟹黄

毛蟹的口感绝对没得说，直接打开生蟹的壳，那多汁的甜蟹肉暂且不提，光说那奶油般的蟹黄蟹膏，一入口，啧啧，那鲜美浓郁的口感，光为这个都值得再开一只蟹。据说，那味道能让不习惯生食蟹黄蟹膏的人也能上瘾大呼好吃。

毛蟹分布图

要吃毛蟹，绝对要去北海道。北海道一年四季都产毛蟹，春天在北方的鄂霍茨克海域，夏天在西南边的喷火湾，秋天在东南边的根室、钏路沿岸，冬天在南边的日高沿岸……北海道人民简直身处天堂好吗！我们想吃大闸蟹想吃蟹黄每次还得一年等一回呢……

♂♀

卖个关子，不知道蟹黄蟹膏具体是蟹的什么部分的同学还是不要去查了，以免产生心理作用……

提示1：螃蟹繁殖期的蟹黄蟹膏最好吃。

提示2：蟹黄蟹膏可不是蛋黄那种用来给小鸡胚胎提供营养的储备粮喔。

提示3：蟹黄是黄色，蟹膏是白色……

不说了，不知道的也别手贱查啦。

松叶蟹

三大蟹其三，另一种日本广大人民最熟知的螃蟹，松叶蟹。

松叶蟹个子比帝王蟹小一些，比毛蟹又大很多。它的正式名称叫楚蟹（ズワイガニ）。它的身份很多，超级容易混淆。它在京都、兵库和鸟取县都叫松叶蟹，在福井叫越前蟹，在石川叫加能蟹，在京都的丹后町又叫间人蟹……这样谍战剧一样的多重身份，就连日本人也经常弄不清楚谁是谁。当然日本人最熟悉的还是松叶蟹和越前蟹这两个称呼了。

松叶蟹肉丝

松叶蟹这个风雅名字的来源也众说纷纭，流传最广的说法起这名字的人撕开蟹肉，看见它的肌肉结构呈一丝一丝状像松叶一样，因而命名。松叶蟹在拥有甜香爽口肉质的同时，无论雄蟹和雌蟹都各有肥美的蟹膏和蟹黄可吃，帝王蟹和毛蟹的优点全占了，简直就是文武全能嘛。

温泉旅馆美保关

松叶蟹在日本可是被称作“冬季美味之王”（冬の味覚の王様），每年都有大批食客赶往西北日本海沿岸（终于不是北海道了）驻扎下来一品当季美食。久而久之，这些盛产松叶蟹的地方竟都成了旅游胜地和温泉旅馆的天堂。其中以福井县和鸟取县最为有名，早就已经形成具有全国影响力的品牌了。冬天去这些地方，随便找家温泉旅馆老店住下，都会让你不虚此行。

❤说完了三大蟹，来说说蟹的吃法。

你说螃蟹有多少种做法？

有人讲一只蟹的价值，螃蟹本身的美味占一半，吃的方法占另一半。为了吃一只蟹，日本人琢磨出了蟹刺身、涮蟹肉（锅里涮一下就好，半生着吃）、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹乱炖、甲罗酒等等吃法。被这样不怕麻烦地折腾，螃蟹们也算是死得其所了……

调料方面，本身就带有海水味的蟹还放什么盐，实在觉得口淡，最好也是蘸柚子醋或者淡淡的日式酱油吃，才不会辜负蟹自己的鲜香。

配日本酒才对味

搭配螃蟹这种味道清淡新鲜的食物，酒水当然最好也是纯米大吟酿一类比较收敛香气重视回味的日本酒了。

菊酒

讲个邪道的喝法：胃肠不好的人甚至可以往清酒里加入一整朵菊花加热喝或者放凉了喝，能缓解吃了一肚子螃蟹造成的负担，很是应秋天的景，还别有一番风味噢。

俗话说肉红鱼白，西洋酒派的人可以选白葡萄酒佐餐。

如果非要追求原汤化原食（咦），也可以喝刚才说的甲罗酒。

甲罗酒

所谓甲罗就是蟹盖，甲罗酒就是用留了一点蟹黄的蟹盖加热清酒喝。不过要注意提前稍微烤下蟹盖去腥，然后在底下直接接触火的地方敷一点层锡箔，再开始正式倒进去酒加热。

然而喝甲罗酒也得有心理准备。甲罗酒算是吃蟹界的榴莲，爱的人无甲罗酒不成蟹宴，讨厌的人尝一口都觉得不行不行的……仁者见仁啦。

没查就没发言权，绝知此事要躬行啊。甲罗酒到底好不好喝，明天网上直接买只蟹界三巨头自己在家折腾下尝尝呗。