前几天在微信上发了一个有关鸡饭的小篇，有一些朋友对此比较感兴趣。今天有空整理了一下，和喜欢在厨房设计、研发食谱的朋友共享。如果你有更好的做法，也欢迎告知，互通有无！
鸡饭家族中比较有名的要数海南鸡饭和新加坡鸡饭。顾名思义，因为受制于热带的原因，这两种鸡饭上桌前都是在凉水里浸过的，所以饭和鸡都是温热或常温的，这种做法不太适合秋冬两季吃。另外正版鸡饭制作流程非常复杂，我的厨艺远远达不到这个水平。鉴于以上两个原因，我自创了简易式、家庭版的鸡饭，不需要调汁，一年四季可食用，这大大满足了我家那位把鸡肉视为不可替代的美食之一的孩儿。
1. 如何做饭：米+调料
米可用泰国香米（口感较硬），也可选用一般的大米（口感软糯），把以下调料均匀搅拌到大米里，煮熟即可。
我前几年一直用第一张图的佳厨，最近一段时间试了“东方快厨”也很好，味道比“佳厨”要浓些。这两个牌子在网上都能买到。
鸡饭酱一：这个牌子是数年前，我的一位好友推荐的，用了很多年。
鸡饭酱二：这个牌子是我最近几个月刚试用的，也很不错。
2.如何做鸡：鸡+盐+大葱+生姜
鸡最好选用活鸡。自从去年夏天搬到郊区后，我家才有这个高规格待遇。因为有了活禽市场的便利，我家对鸡的需求量大大增加。如果买不到活鸡，尽可能选用冰鲜的鸡。鸡选用童子鸡，最好是公鸡，不需要很大。毛重1-2斤即可。
在这道菜里，鸡头、鸡脖子、鸡内脏都不在我的烹饪范畴之内。另外鸡胸脯肉质比较柴，我也不包含在内（鸡脯肉我会切下来，留着做其他的菜肴，比如鸡粥，鸡茸汤之类的）
鸡最精华的部分全部留下来了，包括鸡翅、鸡背、鸡腿、鸡爪等用作鸡饭的主要食材。鸡冲洗完后，不需要沥干或擦干，直接备用（到后面就知道其原因了）
食指长的大葱切段、荔枝大小的姜切片，备用。
一小勺盐倒在手心里，双手搓一下，然后拍打鸡的全身，使盐均匀分布。把鸡放在蒸锅里，上面放上切好的大葱段和生姜，加盖隔水蒸煮。大概三小时左右，用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果筷子非常不费力就可以插到肉里去，则可以出锅。
这是我家的鸡饭必备容器之一：电炖锅，它是我家好邻居送的，一直用得杠杠的。我家用餐人少，大部分时间我只做半只鸡。一次性吃完。
（如果家里没有电炖锅，用煤气蒸锅也可，最好用一个有盖子的容器，然后盖上锅盖，小中火蒸两个小时。）
这道菜的特色：香、嫩、滑，入嘴即化，保留了鸡最原始的香味。因为蒸得时间长，所以不需要切块装盘，直接把肉放在蒸好的米饭上。哈哈，享用时刻立刻属于你，学会了吗？
另外，因为蒸之前，鸡身带些水，所以蒸好后会有些鸡汤留在容器里。鸡汤虽然量不多，但非常美味，千万不要丢弃。鸡汤可当调料，给孩子下顿饭做些鸡粥或鸡面时一次性用掉，也是非常、相当、绝对的美味哦。
