鸡的补益作用
大家都知道鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调整人体相应的脏器。鸡油能够消炎润肤，鸡心能够补心养心，和血安神。公鸡属阳，补性强如母鸡，母鸡属阴，益与老人。感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外，对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
鸡部位不同，特点有别：
1、鸡胸肉：含脂肪低，肉质较梁而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2、鸡腿肉：含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3、胸廓骨：鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4、鸡肋肉：营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5、鸡翅肉：鸡翅（翅指、翅身及翅腿）平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6、鸡脚：富含蛋白质、铁质、并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7、鸡肝：含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、钙等矿物质。妇女盆血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合鸡肝料理。
8、鸡心：鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心、不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。
9、鸡肫：是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。
10、鸡肠：与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。
11、鸡皮；有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于胸胸皮，应依个人体质而适当食用。
食用鸡肉禁忌
感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食，鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病、使血压持续升高，对病情不利，患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。
