减肥就是减脂肪，因此脂肪历来就是胖友们心的头号敌人，不明所以者吃饭小心翼翼，简直到闻“脂”色变的程度。这就造成在根本不了解什么是脂肪的情况下。让脂肪成了长胖的“背锅侠”。脂肪果真如此糟糕？它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系？

  那脂肪到底什么？

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

一：脂类的功能

脂类并不是“十恶不赦”,它对人体结构以及正常生理都发挥着相当重要

①提供能量。脂肪产热较高,每1g脂肪释放的能量为9kcal,是蛋白质或碳水化合物所释放能量的2.25倍,正常人体每日所需能量有25%~30%由摄入的脂肪产生。

②储存能量。当摄入的能量超过消耗的能量时,能量以脂肪的形式在体内储存,当能量摄入不足时,可以释放出来供机体消耗。但是若长期储存而不消耗释放,则会导致体脂肪堆积而形成肥胖。

③防寒及保护身体器。由于人体皮下有一层脂肪,脂肪是一种较好的绝缘物质,在寒冷情况下,可保持人体体温。另外,脂肪对身体一些重要器官起着支持和固定作用,使人体器官免受外界环境损伤。

④增进饱腹感及摄入食物的口感。由于脂肪在人体胃内停留时间较长,因此摄入含脂肪高的食物可使人体有饱腹感,不易饥饿。另外,脂眆可以增加摄入食物的烹饪效果,增加食物的香味,使人感到可口。脂肪还能刺激消化液的分泌。

⑤促进脂溶性维生素的吸收。脂肪是脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的载体,如果摄入食物中缺少脂肪,将影响脂溶性维生素的吸收和利用。

⑥提供必需脂脑酸：摄入足够的脂肪可保证人体必需脂肪酸的需要。特别是ω-3多不饱和脂肪酸如DHA、EPA等具有抗炎、降血脂等作用。

二：脂肪的来源

  脂肪的来源可分下述二种：

    1.动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。

2.植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。 

脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。

为脂肪伸冤------长胖可不是我一个的错

    脂肪要是真的存在的话肯定比窦娥还冤，长胖可真不止是脂眆的错!虽然体脂防的堆积造成了外表身形的臃肿,但这些储存在体内的脂肪和食物中的脂眆不能筒单地等号。但是肥胖的真正原因是能量过剩,即能量的摄入大于能量的消耗。

  食物中提供能量来源的不仅是脂肪,还有碳水化合物和蛋白质,虽然说单位重量脂肪和其他两种营养素相比,在供能数量上明显更高,但是从国人的膳食模式中看碳水化合物还是比例最大的能量供给来源。因此,单纯限制脂肪的摄入并不一定能控制住总体能量的摄入,也不能很好地减肥,只有将总能量摄入控制住了,才能有效减肥。

    另外,近年来不少研究发现,少部分的特殊结构的脂肪(例如中链脂肪等)甚至能降低身体脂防的含量而有助于减肥。所以要是把一身的肥肉简单地全部怪罪于脂肪的摄入,那就太冤枉了!

要减肥,请吃对脂肪

    想要减肥,没有什么捷径走,必须要维持机体摄入与消耗间的负平衡状态,才能达到效果。在控制膳食的同时,适当增加活动,可改善糖耐量,降低胰岛素泌,促进体脂分解,减少体蛋白丢失和增加合成,有利于机体正常氮平衡的维持肥胖治疗必须坚持足够时间,持之以恒地改变原有生活、膳食习惯,长期控制能量摄入和能量消耗

      控制膳食指的是控制好总能量以及各种营养素的比例。总的来说,脂肪的摄量需要限制,尤其是限制动物脂肪的摄入。因为肥胖时,脂肪沉积在皮下组织和内脏器官过多,常易致脂肪肝、高脂血症及冠心病等井发症。

  为使膳食含能量较低又耐饭性较强,对肥胖者膳食脂肪摄入量应控制在总能量的20%-30%。

  对于减肥来说,食用油的选择非常重要,我们日常所用的食用油包括植物油和动物油。

  1. 植物油主要是菜子油、花生油、玉米油、大豆油、棉籽油等;

  植物油富含人体必需的脂肪酸,也就是含有大量的不饱和防酸,不含胆固醇,且富含维生素B,不饱和脂肪酸会刺激肝脏产生较多的度脂蛋白,能把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外,对预防动脉硬化、高都由蛋压、心血管疾病非常重要。

2.动物油主要有猪油,羊油、牛油等。

    动物油含人体必需脂肪酸较少,含不饱和脂肪酸和胆固醇较多,富含维生素A、维生素D,食用起来味道香美,具有促进脂溶性维生素收的作用。另外胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素蛋白重要原料。

但过多食用动物油会引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及腺血管意外。由于在腾食中的动物性食品中就已经提供了动物性脂肪的来源(素食基础除外),所以一般不提倡使用动物性食用油进行烹调。

科学研究表明,饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的摄入比例最好1:1:1

    此外,我们在选用食用油的时候,还要注意常见的人造奶油、氢化食用油、奶等都是植物油,都经过了氢化处理,处理后油中所含的不饱和脂肪酸就会转化为饱和脂肪酸,过多食用是不利于健康的。

减肥也是一门学问，下面这十类少吃不吃开始享瘦吧!

1.油炸食品 ：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2.罐头类食品： 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

3.腌制食品： 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高

4.加工的肉类食品(火腿肠等)： 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

5.肥肉和动物内脏类食物 ：虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

6.奶油制品 ：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

7.方便面： 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

8.烧烤类食品： 含有强致癌物质三苯四丙吡。

9.冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等：这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10.果脯、话梅和蜜饯类食：含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

关于油建议常备三种油

1.橄榄油含有单不饱和脂肪酸，有利于心脑血管健康

2.亚麻籽油含有多不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸

3.耐热油类似玉米油、菜籽油、花生油换着吃

人体必需脂肪酸-----α-亚麻酸 和亚油酸