山羊和绵羊虽然同称为羊，但属于同科不同属的动物，两种羊有些区别。
山羊：躯体瘦，角三菱型，呈镰刀状弯曲，一般毛粗而短，毛色多为白色，也有黑色、青色、褐色或杂色的，尾巴往上翘，胆子大，采食灌木嫩枝条。
绵羊：躯体丰满，头短，公羊有螺旋状大角，母羊无角或只有细而小的角。毛细蜜、多为白色。 绵羊的嘴唇薄而灵活，适于啃食很短的牧草，性情温顺，胆小，主要吃草。
绵羊与山羊都是群居性，绵羊和山羊之间不能交配产羔，山羊的产羔率一般比绵羊高，产奶也多。
口感：
绵羊肉比山羊肉更好吃。山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味，还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉肥些，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃。澳大利亚和新西兰的羊肉出口到美国的以绵羊为主。
营养：
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
做法：因为绵羊油多，更适合烧烤，尤其羊排最佳，而且绵羊肉的细嫩，颜色浅，适宜涮肉，做肉馅。而因山羊肉纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖。
具体要实践品尝了就更知道区别。两种羊肉都补身体。放牧的羊肉质强过舍饲的数倍。顺便说一下，农村传统养殖8-10个月的猪肉营养也强过5-6个月的饲料猪数倍。
