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今天来介绍一下红葱头Shallot。在之前的食谱中，我们多次提到过红葱头，今天突然反应过来，红葱头可能在国内日常并不常使用，我来美国之前也从未见过红葱头。那我们今天就来来聊一聊红葱头到底是什么。
Shallot红葱头学名火葱，是洋葱的一种。据维基百科记载，红葱头源自于中亚或西南亚，随后经由印度传至地中海地区。“Shallot”的名字来源于以色列一座城市名——亚实基伦Ashkelon，它的拉丁文为“Ascalonia”就是“Shallot”名字的源头。
红葱头比普通的洋葱更温和，且甜度更高，所以在制作一些清淡的菜肴比如海鲜时，会使用红葱头而不是洋葱。红葱头也可以放在沙拉中生吃。在许多地方，尤其是米其林餐厅，红葱头会被制作成泡菜，作为菜肴上的点缀。
红葱头在许多地方会被制作成油酥，比如在台湾，红葱头油酥就是台湾卤肉饭不可缺少的原料之一。如果你还没有使用过红葱头，不妨买一个回家试试，红葱头绝对是你未来烹饪旅途中重要的伙伴！
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