浅析一下这里面的机会和比较容易成功的地方。

先讲一下选择，对于创业来讲，择业和选择的方向要远远超过努力，做正确的事情比把事情做对要相对容易和简单，所以在选择创业方向来讲，要选择蛋糕市场较大，未来发展空间不断上升的项目，做好的概率就会更大，这是概率，也是经验，也是市场先生给的答案

这么多几年来的经历越发的让我理解表面看到的机会都是竞争力比较强，壁垒很低的竞争态势，这里面的隐形成本很高，原因都在于大家一起在分蛋糕，抢市场，那么竞争就会瓜分利润，就会抢走你的营业额，所以尽管和衣食住行有关的东西市场很大，可是满大街的竞争，那么你想脱颖而出，你就要有自己的独特的东西，否则无形中再被后来的创新慢慢击败，所以我们从最初的就要给自己一个良好的定位，会有个相对好的预期

那么我想浅析一下餐饮的机会成本在哪里，以及我认为的风险都是什么？

首先，我们前几年我们大家一直都在讲互联网+，在这个风口上，很多人把餐饮也推到了这个项目上，前几年的皇太极，雕爷牛腩，人人湘，他们借助互联网的优势做了大量的宣传，引入了很多的流量，但是最终活下来的，一定是味道，位置，以及长期的特殊经营方式（现在基本残活下来的数量已经少之甚微）

记得第一次听朋友讲雕爷牛腩都是排队的，想吃上一顿饭至少要等一个小时，带着这种心情以及对餐饮的喜好，我又读了孟醒专门写的一本书，整个书的内容大概就是很隐性的再讲创业故事以及产品的由来，激发了读者对于这个产品的期待，通过互联网的传播引来了极大多数的流量，短时间内火爆，注入了超高的人气，并塑造了一种饥饿营销的销售方式，人嘛，就是喜欢扎堆，可是作为餐饮能留下来的一定是口碑和回头客才可以维持长期，事后证明大量门店关门。

人人湘以及皇太极基本都很类似，创始人很会讲故事，这是其一，塑造了一种很繁荣得形象，抓住这个特性博取眼球，我称之为猎奇，做得好这一点，可以再前期投入可以迅速回收成本，是否长远就要看产品味道和市场需求，其二是抓住了相对于抓住了一个市场里的细分市场，（而细分市场的份额是有限的），比如学校边上早点永远火热，找到一些固定的人群需求，就会相对容易做好

而后这些很多的互联网餐厅靠流量存活了一年两年，之后慢慢的销声匿迹，还有一部分大量连锁店关门，很主要的原因就是互联网可以带来流量，可是你的产品本身和细分市场缺少足够空间，所以导致了停滞不前

那么我分析一下小创业者开餐饮的一些引导吧

餐饮之前，要做好项目的选择，最重要的一点就是“位置”，位置，位置，这话读三遍，要深刻理解这其中的含义。

其次就是考虑自身的优势，先从单店开始讲，你是家族企业吗？大表哥是后厨的leader吗？因为餐饮面临的一个很常规的问题就是老板和厨师长之间的利益，如果是家族人在经营，那么你在小餐饮的经营上就占据了人力成本极低的优势，因为一个人可以干两个人的活，且带有老板心态，更可贵的是，解决了很多财务上的采购信任问题，可以把重点更多的投入到服务以及产品质量上，这一点至关重要，如果新考虑来的餐饮者在这方面没有优势，那你怎么觉着自己可以战胜旁边的几家店？

另一点谈的是连锁模式，你的产品的核心是什么，如果不能解决渠道成本问题，和产品规模化的问题，你就很难做大，就比如你要送外卖，可是你的产品都是需要大量人工且需要按照你的技术来去操作，那我觉着就很难量化，需要考虑的就是产品的量化，如何做好一个中心厨房，另一点是一定要找到自己差异化的经营模式，找准该市场的主要定位，和充分足够的市场调研，不做无准备之仗。

做餐饮就要会玩其一就是做好冲分的猎奇，注入流量，以你可能找到的任何方式，众筹，请脱衣女郎……拍抖音，起个奇葩名字（如厕所串串）会讲故事，其二从产品颜值和互动性上来看，比如一个很有趣的拍黄瓜，起名就叫出气瓜，可以给顾客个小木锤子让顾客自己来把黄瓜拍碎，这个产品就具有话题性，北京的局气这一点做得很好，很多都有互动性的产品，其三就是，综合方面的氛围的塑造定位是如何的，抓住主要人群，在这个主要人群特提上在进行装修设计，最后最重要的就是你的产品味道质量过关以及你的服务，餐饮服务必须每天都要开晨会来讲一下前一天犯的错误，这样会慢慢的提升自己的竞争力

最后给一些刚毕业想开咖啡厅和餐饮的宝贝们一些建议，这个行业的竞争和隐形成本比你想象中的高，并且市场竞争较为激烈，如果没有特定的差异化经营模式，你就很难在旁边的店里脱颖而出，当然如果老板很会玩，也是你差异化经营的资本

最后愿走在路上的你，一路走好，心“享”事成