顺德人分布在天涯各处，每当在外漂泊的顺德人想回味家乡的味道时，顺德美食必然是最好的选择和慰藉。
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。
以薄、爽、滑、软为特点，可以和多种食材结合，烹制不同的菜式，吃过后回味无穷。
陈村粉已经有90年的历史。
大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种独特的的米粉，一时声名鹊起，当地人称之“粉仔（但）”。
此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
陈村粉有三个重要的特点：
第一，米香味浓郁；
第二，厚度薄，只有5毫米，而普通粉的厚度都在1厘米以上；
第三，粉质韧性十足而又非常嫩滑。
陈村粉的制作方法也有一定讲究。
将米粉轻揉，切丝，阔约5毫米，再加上麻油和拍碎的大蒜粒。
将酱油、醋、糖和陈皮调制，制成秘制酱汁，将白芝麻炒熟。
将切好的陈村粉，在广口碟上铺开，淋上麻油和秘制酱汁，再填上腌制好的酸姜丝，倒上白芝麻。
这就是最基础的凉拌陈村粉的吃法。
在顺德的粉店里，没有机械的隆隆声，只有那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍顺着磨槽汨汨而下。
这份无声让人有种由内而发的安定与宁静。
而粉店的陈村粉，也像缎子一样亮丽、纯白，有着天然纯正的米香味。
与沙河粉相比，陈村粉显然“更薄更爽”。
经过不断的革新，陈村粉的烹制方法也由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。
蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧……不过我觉得，以蒸制最佳。
咖喱蟹捞陈村粉、排骨蒸陈村粉等风格备受食客欢迎。
当陈村粉完全吸收肉汁之后，粉汤的味道由清淡变得醇厚。
排骨也由此减轻了油腻感，是人们心中必备的经典吃法之一。
一口陈村粉，一口排骨，再蘸下排骨汁，能够给味觉带来极致快感。
再加上思乡的愁绪，这着实是一种难以言喻的情感。
咖喱蟹陈村粉，也是如今的一道新派陈村粉。
东南亚风味的咖喱蟹经过悉心改良，有着融合了辣、甜、咸、香多种口味的鲜活咖喱汁。
再配上肥美的蟹肉和爽口清透的陈村粉，美味的混搭让人眼前一亮！
吹着傍晚的凉风，坐在充满广东味道的路边大排档，吃着又绵又滑又薄的陈村粉，和三五知己聊聊人生，夫复何求。
-End-
