腐乳
腐乳制作技艺在2008年入选国家级非物质文化遗产。不名贵，不精致，作为一道传统的民间小食，香香臭臭的腐乳却又诱惑着无数人的舌头。
点评：
极重口！小清新口味请慎重食用。
——有待，人人可编辑的非遗百科全书
康熙八年的盛夏日，安徽宁国府的举人王致和拿到了进京复试的名额。
背着小书包，来到了北京城，准备好好抱佛脚，但盘缠没有了。
勤劳的王致和不同于其他的书呆子，他一拍脑瓜，想起自己在家时跟母亲学过做豆腐，于是在北京前门外羊肉胡同里支了个小摊儿，卖起了豆腐。
某日，王同学做的豆腐没卖完，丢了太可惜，他便将豆腐切成小块装入罐中，撒上盐和花椒防止变质，封好就放到了橱柜里。
王同学读书一不小心走火入魔，等他想起来那罐豆腐的时候已经是秋天了。
他连忙打开瓶盖，果不其然，一股臭气扑鼻，再定睛一看，豆腐已经变成了青色！
节俭的王同学觉得豆腐跟了他这么久，有感情的，扔掉还是可惜。
他犹犹豫豫，竟然大着胆子伸出筷子尝了一口！所谓的恋物癖都是因为穷……
这一尝简直发现了新大陆，实在是太好吃了，就差惊呼：“amazing！”了。
这罐豆腐臭得别具风味，臭得与众不同。王同学想着，要是有毒也不能一个人扛，于是他热情地送给邻里品尝，傻邻居们无不惊呼好吃。
卖豆腐的王同学屡试不中，于是一心一意经营起他的臭豆腐生意。
不得不说他很有经商头脑。租个铺子，招兵买马，雇师收徒，很快，他的店铺就开起来了。
由于口味独特重，王同学的店铺生意非常好，腐乳的臭名远播到东北、西北各地。
多年过去，王同学早已不在人间，但是他的臭腐乳经多次完善传入了慈禧的餐桌，慈禧非常喜欢，赐了个优雅的名字“青方。”
豆制品加点调味料，再放入一些菌种，让他们在罐中发酵，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成的。
在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸。
腐乳根据颜色不同分为青方、红方、白方三大类。
口味也多种多样，辛辣、甜辣、红油、玫瑰、桂花、五香、茶油等等，富含氨基酸和蛋白质，营养价值极高。
腐乳块小，表面色泽莹润，取个青釉小碗，几块腐乳静静地叠在一起，就像一个艺术品，只恨它不能开口讲讲自己的发酵经历。
一块腐乳能下三碗饭，这话一点不假。
腐乳带着与生俱来的让人欲罢不能的臭味，这种浓郁的独特气味与面食、米饭、清粥搅拌而食又能碰撞出奇特的味觉享受。
“细、软、鲜、香”是王致和腐乳的一大特点，入口即化，再想找找它的踪迹却只感受到一抹齿间留香，去细细回味吧。
王致和至今已有300多年历史，如今它已名声在外，独树一帜的存在俨然代表着另一种面貌的中国美食。
但是，这一切都来源于那个盛夏，那罐小瓶，那个大胆出奇迹的年轻人。
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