自从人参药食同源以来，就独得大家恩宠，人参它怎么就有这么大的魅力呢？人参自古便颇具传奇，在《神农本草经》记载：“人参，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”如今人参更是养生保健、延年益寿的滋补佳品。
人参最适合“食用”、最受欢迎的当属鲜参。而且人参鲜吃算的上最好，男女老少全家皆宜，滋补养生增强体力！
1、温补不上火
相对于干人参，鲜人参更加温和，味道也更加甘香鲜美。鲜人参未经干燥处理，具有新鲜、多汁的特点，没有干人参的干燥特性，食用不会出现口鼻流血、牙龈肿痛、口舌生疮的上火症状。
2、营养更丰富
鲜人参采收后可直接食用，原汁液浆，保留了最丰富的营养成分。人参的主要提取成分为人参总皂苷，它可以延缓衰老，使皮肤光滑、柔软有弹性，不仅可以抑制黑色素的产生，还能调节神经中枢系统，改善心脑血管，提高免疫力。而鲜人参的总皂苷含量比干人参高24%，因此，鲜人参比干人参营养价值更高。
3、易食又多补
鲜人参未经干燥处理，保持了新鲜、多汁的特性，趁鲜服用则体现了中医养生保健“回归自然”的思想，比口服干参更容易吸收。鲜人参不仅药性温凉，有调节血液循环、增加食欲的作用，更是滋补气血的药膳佳肴。
老人吃鲜参——改善心脏血管功能
人上了一定年纪后，心血管功能较弱，而人参能提高心肌收缩力，其对心脏的作用与强心甙相似。此外，人参还具有预防高血压、心脏病的作用，还能调节心脏和大脑供血，预防脑中风、脑溢血、供血不足而头疼等病状。
男人吃鲜参——提升脑力精神充沛
人参有调理人体大脑及调节中枢神经系统的作用，可促进血氧含量，强化心率同时促进血液流动，使大脑处于血量血氧充足的状态。
中年男子，脑力、体力消耗大，适当吃些人参，抗疲劳，还可促进大脑细胞的潜能最大限度发挥作用，提高思维深度与活跃度。
女人——吃它美容养颜延缓衰老
人参皂苷、人参聚乙炔类化合物有抗氧化、预防人体衰老的作用；人参皂苷还能调节内分泌和新陈代谢，保护五脏六腑正常运行；人参还有促进红细胞生长的作用的成分，维持细胞活力、保持肌肤红润。
此外，人参补气驱寒，对女性体寒引起四肢冰凉、畏寒、生理期异常、子宫、卵巢寒冷等症状有缓解与治疗效果。
小孩吃鲜参——抗疾病提升免疫力（建议十岁以上）
人参在提高免疫力，缓解疲劳，改善孱弱体质，补充体力有非常明显的效果。体质差、发育迟（包括身体和智力）的小孩可以使用人参加以改善。但是，一定要注意剂量，不得过多服用。
