一千个人，一千哈姆雷特。如果你要问中国人，中国最好吃的面条是什么，答案五花八门，让你眼花缭乱。
2013年，商务部、中国饭店协会联合举办了中国饭店文化节暨首届中国面条文化节，会上评出的中国十大名面，其中包括：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。作为面食为主的陕西省，其特色的臊子面、油泼面、biangbiang面未能入选，令人十分遗憾。这其中我估计也是这个字不好写，比如biang，我就不会写。
中国地域广阔，这次的评选只是中国五千多年饮食文化的缩影，并不能全盘否认其他地区面食的优点和口味。我只能从中选取大家认可度比较高的热干面、刀削面、兰州拉面、炸酱面、担担面为大家作一个介绍，让我们来看看这些面条为什么能占据中国餐桌。
一、热干面
热干面是湖北武汉人早餐桌上必不可少的美食，热干面不仅仅是一种小吃，已经成为武汉人的文化记忆和一张城市的名片。
热干面做法简单，厨师通常将中国碱水面条煮至八成熟，沥干水，然后与芝麻油混合。用餐者点菜时，厨师会将这些预先准备好的半成品面条放入沸水中煮几十秒钟，让面条充分煮熟，然后捞出。最后，加入芝麻酱、酱油、泡菜丁、洋葱碎、味精和辣椒油等材料充分搅拌。顾名思义，它尝起来很干。当你吃它的时候，你甚至会感觉到唾液被面条吸收了。然而，由于这种方法烹制的面条表面非常粗糙，所有的调味品都紧紧地附着在面条上，这就解决了许多其他种类的面条只有在汤里才有味道的问题。
二、刀削面
“刀削”在中文里的意思是“削”（用刀在表面上轻轻地切一块）。顾名思义，煮刀削面时，厨师会把一大块湿面团扛在肩上，另一只手拿着一块刀一样的铁块快速地划过面团，切好的面条由于惯性而落入厨师面前的锅中。用这种方法制作的面条弹性十足，外形粗犷，而且每个面条的形状和厚度都不一样，中间厚边缘薄，常常给人们带来不同的惊喜，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面可以搭配各种不同的基础汤，使它呈现出完全不同的味道。但由于面条整体较厚，表面光滑，佐以臊子、酱汁、蘸陈醋等味感较重的配料会使其味道更好。
三、兰州拉面
兰州拉是一种手工拉面。这意味着，厨师需要用双手将面团拉伸成细面条。兰州拉面有一个配方：第一道清（汤），第二道白（萝卜），第三道绿（芫荽和大蒜），第四道红（辣椒），第五道黄（面条）。兰州面条汤是用牛骨熬制而成的，因此，即使端上餐桌的面条中只有少量牛肉片，兰州面仍然具有很浓郁的牛肉香味。
兰州面条并非起源于兰州，而是源自河南。1799年，东乡族马六七从河南省怀庆府清化（今天的今河南博爱县）陈维精处学成带回兰州，后经子孙后代将此手艺继承发扬，统一标准，逐渐演变成了今天兰州拉面。
四、炸酱面
炸酱面在中国流传甚广，各地也有不同的做法和吃法。甚至邻国韩国也有炸酱面，制做精美，形式繁复，不过却是源自于我国山东。
北京炸酱面是众多炸酱面的典型代表。炸酱面的精髓在于炸酱上。炸酱制作简单，首先，你需要将黄豆酱、豆瓣酱按一定比例混合；然后把它们放在平底锅里，和其他材料一起炒；根据口味的需求，你可以选用不同的配料和食材。老北京炸酱面中使用的炸酱主要选用的食材是肉丁或鸡蛋。将炒好的酱汁和熟面条拌匀，炸酱面就做好了。通常，炸酱面要佐很多配料，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜等等。
五、担担面
担担面来自四川，和其他四川的食物一样，担担面也很辣。担担面的基本食材和调料就是辣椒油、芝麻酱、肉末、四川腌菜、切碎的花生仁、酱油、切碎的洋葱和豆芽。
担担面的名字来源于原来四川特有走街窜巷的商贩，用扁担挑着面条和配料沿街叫卖而得名。如今担担面已遍布各地，做法上也出现了各种各样的变化，沿街挑着叫卖的商贩再难看到。但担担面的美味还是受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。
