酱料在餐厅运营中必不可少，少了它的川菜便会“食之无味”，被顾客所嫌弃。其实酱料的制作并不困难，甚至十分简单。看了下面的制作技巧，经验不足的餐饮老板也有可能制作出美味的酱汁哦。
1.巧配姜汁
姜汁适用于烹饪姜汁扁豆、姜汁菠菜、姜汁松花蛋等菜肴。在制作时准备生姜、盐、食醋、味精、香油各适量，先将姜洗净，去皮剁成碎末，然后将姜末、香油、盐和味精盛入小碗内拌匀，放入食醋搅拌均匀即可。
2.番茄汁的调制
炒锅内倒入75克植物油烧热，将新鲜的番茄洗净去皮并切成碎丁和番茄酱100克、盐2克、白糖10克一起放入锅中，炒至番茄软烂，颜色呈暗红明亮即可，出锅前再加入少许香油和鸡精调味。注意炒番茄酱汁不能用生铁黑口铁勺；植物油要澄净，这样炒出来的番茄汁才红亮美观。
3.怎样调制糖醋汁
在锅中例入少量的油加热。放入葱、姜、蒜未爆香，然后将糖和醋按照3:2的比例同时下入锅中，随即加入酱油、盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡至浓稠状即可。注意熬制糖醋汁时不要加水，浓稠可用水淀粉适度调整。
4.蚝油汁的制作
蚝油含有丰畜的氨基酸和微量元素。营养丰富且味道鲜美，可用于烹制或凉拌各种荤素菜肴。蚝油并非牡砺的油脂，而是用盐水煮牡蛎的汤制成的。牡蛎洗净放入盐水中熬煮，将煮好的浓汤滤去杂质，继续用小火熬。待汤变得浓稠，加少许生抽和味精调味即可。烹调时不宜用高温加热。
5.怎样制作叉烧汁
先将红曲米洗净后用水煮出红色，然后将米滤去，留下米汤。然后将米汤继续加热，并加入葱未、姜未、大料、肉桂、白糖、盐、酱油、黄豆酱和料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫。再用中火熬煮片刻即可。又烧汁口味咸甜，颜色鲜亮，常被用来制作又烧排骨、叉烧肉、叉烧饭等。
6.照烧汁的制作
照烧汁是一种源自日本的调味料。制作起来十分简单，将日本料酒、酱油、清酒、麦芽糖和高汤按照一定的比例混合，放入锅中加热并将其搅搅均匀；使之充分溶解后即可关火，倒入容器中过滤出杂质即可食用了。通常搭配葱姜，用来烹制鱼类和肉类菜肴。
7.宫保汁的做法
醋、酱油和料酒按照2:1:1的比例混合，再加一勺高汤一起用中火加热，待汤汁沸腾后再加入白糖和味精调味，宫保汁就调好了。根据个人口味，还可加入适量的盐和鱼露。宫保汁源自川菜宫保鸡丁，酸中带甜，能增进食欲，可用来搭配各种鱼、鸭肉、豆腐和蔬菜等多种食材。
8.怎样制作孜然粉
孜然气味浓烈，用来烹制牛羊肉时可以去除腥膻味，特别适合用来烧烤肉类食材。制作方法为先将30克孜然用小火烘炒，待香味四溢时即可出锅，凉凉后碾成粉状，再将经过热处理的盐（大约10克）与孜然粉拌匀即克。孜然粉还可以与椒盐以3:2的比例混合，制成孜然椒盐。
9.调制香甜蜜汁的方法
熬制红亮香甜的蜜汁用料十分简单，将白糖、蜂蜜和麦芽糖混合在一起，放入热油锅中用小火熬煮，熬至糖浆变得粘稠即可。蜜汁可用油锅熬制，也可以蒸制。此外，在熟好的蜜汁中还可以添加桂花、玫瑰、芝麻等使口味更加丰富。
10.怎样制作番茄酱
先选择质量好的番茄，用沸水焯烫后去皮，上锅蒸10分钟，出锅后趁热搅成糊状，加盐拌匀，装入洁净、消毒的瓶罐中(最好是玻璃器皿)，密封瓶口，两周后即可食用，可以保存10~12个月。注意番茄酱要放在通风阴凉处，开封后用不完的可以在剩下的番茄酱倒上一层植物油保鲜。
11.调出美味的烤肉酱
将等量的酱油、蚝油和麦芽糖混合起来。调入胡椒粉、五香粉、蒜泥和料酒一起放入锅中，用小火熬至浓稠即可。如果喜欢辛辣的口味，可加入适量辣椒酱，如果想要甜香口味，可放入少量糖调味。用番茄酱和可乐作为配料，还可以调制出酸酸甜甜，口味独特的可乐烤肉酱。
12.怎样制作果酱
选用优质的成熟甜苹果或其他水果，剥皮去核切成碎块，按照2:1的比例与白糖拌匀，上锅用小火蒸20分钟，出锅后将苹果绞碎糖不但能使果酱粘稠，还具有消毒防腐的作用。糖分减少会使果酱存放的时间缩短。最后，果酱做好后要趁热装入密封的罐子里，并倒扣放置，待果酱降至常温再倒转过来，这样可以防止空气进入，避免果酱遇氧变质。
当然以上做法都是比较简略的，还有其他一些酱料制作方法因为篇幅问题就不便继续描述了。当然了做川菜酱料也是必不可少的。
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