空心菜最好吃的做法，记住这一步，炒出的空心菜鲜亮翠绿不发黑！空心菜原名雍菜，又名藤藤菜，深受家庭的喜爱。夏天时瓜果最多，但蔬菜相对稀少，虽然当今已经不成问题，不过按照不时不食的传统，空心菜算是难得的应季菜，南方吃得最多，也包括东南亚各国，和番薯有点亲戚关系，都属于蔓生植物。
空心菜在很多地方是很常见的时令蔬菜，吃起来顺滑爽口，只要水分和营养充足，长的非常快，空心菜是个好菜，营养丰富，最直接的就是炒着吃，此外凉拌也是不错的选择。
炒空心菜最主要的是掌握火候，浇油热锅，烧至油很热的时候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分钟左右。
空心菜变黑有两种原因
第一，炒的时候油少。
第二，空心菜含有铁元素，炒的时候易氧化，所以不那么绿了。
要想不变黑只需两步搞定
1.在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒。
2.大火快炒，出锅时可以少放点醋。
准备食材：
空心菜一把、小米辣、盐、蒜末、植物油、素蚝油
具体做法：
1.准备空心菜一把，从中间切开。
2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗净，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺盐去除农药残留。
3.小米辣切圈，蒜头拍打成蒜末备用，不喜欢吃蒜的可以用豆酱代替，也很美味。
4.起锅热油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蚝油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒几下，菜熟大约在1分钟。
5.起锅撤火开始调味，下入小米辣圈，加入一勺盐、味精提鲜，开大火爆炒10秒钟，即可关火装入盘中。
6.这道简单美味的蒜蓉空心菜就做好了，口感脆爽入味不发黑，喜欢的朋友可以回家试试。
