关于饮水的那些知识，你真的了解吗？
——2018年4月14日广州饮水文化与健康沙龙碎记
在广州下餐馆，最先点的是汤，老火靓汤、例汤、炖盅，花样还真不少。“跟北方不一样啊，我们北方是饭后喝汤，你们是餐前饮汤，为什么啊？”初来广州的北方人问。
关于煲汤、饮茶、糖醋煲猪脚，饮水与补钙，曾经似是而非、扑朔迷离的那些问题，在广州饮水文化与健康沙龙上，专家一一解开疑团。
01 广州人你餐前喝汤，喝对了吗？
“与地理环境有关。广州天气热，吃饭前喝一碗汤，对消化道起着润滑的作用。”中山大学公共卫生学院教授、博士生导师、营养学专家蒋卓勤说：“其实有的人也喜欢在餐前喝点水润滑一下，但由于汤水有味道，就可以起着调动消化系统的作用。”可见餐前喝汤有一定道理。
“喝汤能不能补充营养呢？”又有人问了，以下是蒋教授的回答。
人体所需的六大营养元素包括水、碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素和矿物质。喝汤可以从中摄入水份、油脂、盐份和少量的氨基酸，氨基酸就是汤中的鲜味成分。而广州人很少食用的汤渣（肉）才是蛋白质的营养所在，日常餐桌弃之实则是一种浪费。
“喝汤有什么注意事项吗？”
喝汤须注意的主要事项是盐份的摄入。成人每日摄入食盐量应少于6克，广东省人均食盐量9克，超标了。很大一个原因在于饮汤，如果汤水含盐浓度为1%，喝一碗汤（200毫升）则摄入了2克盐，中午喝汤、晚上再喝，一碗接一碗，很容易就累计超过6克了。
人体摄入盐份过多，容易导致高血压，因此，建议煲汤尽量少放盐及调味料。另外，建议海鲜汤、肉汤不宜熬得太浓，以免嘌呤摄入过多。同时，煲汤也不建议加入太多味精和调味料。
“喝汤作为摄入水份的方式之一，有摄入过多盐分的风险，那么饮茶怎么样？”又来一个问题。
02 喝功夫茶越烫越见功夫吗？
2016年世界卫生组织癌症研究机构的研究结论，说饮食超过65℃是导致食管癌的危险因素。广东潮汕人有饮功夫茶的习惯，且甚是喜欢趁热饮，结果潮汕是食管癌多发地区。
蒋教授提醒大家注意，喝汤、饮茶、热饮料、吃稀饭等等，都要且慢、等一等，等到食物、饮品凉一凉，温度降到65℃以下再饮食。
切记，大于65℃是二级Ａ类致癌因素。此处科普一下，所谓二级Ａ类，即对人类为很可能致癌，对动物则为确定致癌。
0３ 喝骨头汤能补钙吗？
根据蒋教授的煮骨头汤实验研究，不管是铝锅煮汤、高压锅压汤还是瓦罐老火煲汤，经检测，汤中钙含量与煲汤前的自来水差不多，研究成果原创发表于学术期刊。
家常煲汤加药材可以吗？回答是，中医讲究药食同源、辩证施治，因此，不建议随意将药材加入煲汤。
0４孕妇产后吃糖醋猪脚汤管什么用呢？
继蒋教授骨头煮汤检测钙含量实验之后，另一项糖醋煮猪脚鸡蛋的实验结果也出来了。检测结果发现，用红糖、甜醋煮得烂熟的猪脚和鸡蛋，其汤中钙含量竟然是牛奶的２倍，无疑产后吃糖醋猪脚汤是补钙的良好来源，看来广东特色的产后保健食品糖醋猪脚汤，这个民间配方还真有它的道理。
其实，不仅产妇应该吃，普通人也可以食用糖醋猪脚汤。不过，注意事项是，煲糖醋猪脚汤时应少放一些糖，须知吃糖太多，一来容易转化成脂肪堆积，二来增加胰腺负担。专家说，成人每日吃糖（包括广东人爱吃的糖水）应少于２５克。
喝汤、饮茶，是摄入水份的２条途径。关于饮水的那些常识，你知道多少？
０５ 各种概念水靠谱吗？
水是人体必需的最重要的营养元素，我们平常除了喝汤饮茶，还必需喝水。现代人喝水的选择多了，除了自来水，还有各种包装饮用水，如瓶装水、桶装水。
这些包装饮用水的名称更是五花八门，什么富氧水、磁化水、小分子水、天然矿泉水、纯净水、蒸馏水，其实，除了天然矿泉水、纯净水和蒸馏水，其它都是忽悠人、卖概念的。
从健康营养学的角度，饮用水的安全最重要，最怕的是污染问题。
０６ 自来水是最经济、质量有保障的饮用水
既然从健康营养学的角度，饮用水最关注的是水质安全，那么自来水就是最经济、质量有保障的饮用水了。之所以说自来水质量有保障，主要有以下几个方面的理由。
首先是水质标准，目前自来水执行的《生活饮用水卫生标准》（含106项指标）要求，是与国际先进标准接轨又符合国内实际的严格标准，标准不仅对饮用水的质量进行了规定，对水源水质、过程控制、涉水产品、检验检测等涉及饮用水质量的多方面均有规定。
为了使龙头水质达到饮用水质量标准，供水企业构建了全过程水质监控体系，严密的三级水质监测体系，人工检测与在线水质监测相结合，从水源、水厂、管网到用户终端，日常监测与应急监测相辅相成，关键节点层层监测。
如果说检测是对水质的一种“看见”，那么，控制就是对水质的一种“做到”，“做到”就是利用手段和方法将水质净化、调控，使之达到标准。完善的水质控制措施，布设于水源、水厂、管网，各个关键节点设置内控指标，使得终端水质稳定达标。
城市供水的监测除了企业自检，还有主管部门和卫生监督部门的监督抽检，多个不同的监测机构轮番检测。在这个信息公开的时代，水质数据公示于网站、微信公众号，动动手指就能看到水质的定性与定量描述。
一群富有责任感的人，日夜连续在为自来水的水质安全守护着。讲座到此，听众心里对自来水的质量放心了许多。然而，还是有人有一些用水疑问。
０７ 水垢到底是怎么回事？
不了解“水垢”真相的人，看见自来水煮开后有一层白色的漂浮物或沉淀物，心里想到的就是“水脏”，继而联想到就是“不能喝”，激动一点的人甚至致电媒体爆料。然而，你真的需要如此紧张吗？
水垢主要成分是碳酸钙，如果你知道钙片的主要成分也是碳酸钙，你心里还会那么紧张吗？
天然水中含有钙、镁等矿物质离子，这些微量的矿物质在常温下是溶解于水中的，但经加热后会形成碳酸钙等不溶于水的白色固体（碳酸钙）。
这些微量的矿物质是人体必需的，碳酸钙接触到胃酸后就会被分解为易于吸收的钙离子而被人体吸收，并不会对人体健康产生危害。
根据国家标准，自来水总硬度（以碳酸钙计）最高限值为450mg/L，而广州的自来水总硬度含量一般在150mg/L以下，水体偏软，是适合饮用的天然水。
不过，水垢确实影响水壶的美观，一种有效的水垢去除方法是在水壶中加入少量的食醋，稍微加热一下，水垢就溶解了。
０8 你到底该喝多少水？
有报道，一个人没有食物，在不缺水的情况下，可以活７0天；没有水只能活7天，黄金救命时间在３天内。成年男子在不出汗的情况下，每日至少应摄入１７００ｍｌ饮水，成年女子应摄入１５００ｍｌ饮水，如果有出汗应该增加摄水量。
此处所说的摄入水量，不包括通过食物和水果摄入的水份，但包括喝汤和饮茶。喝水首选白开水，其次是淡茶水。
一个人如果感觉到口渴时，实际上体内已经缺水２％了。当人体缺水达到５％时，会出现干燥和烦躁现象，当缺水８％时，面临生命危险。所以，不要等到口渴时才喝水。
０9 怎么喝水才健康？
养成定点喝水的习惯，没有口渴感觉也要喝水。一般地，早上起床后应喝一杯白开水，中午午休起来喝一杯，晚上入睡前喝一杯，每次喝水量应以自我感觉舒适为可，总喝水量达到１７００ｍｌ（男）／１５００ｍｌ（女），不能因担心夜尿就放弃睡前喝水。
早起喝淡盐水有益健康？错，不建议，吃盐太多易得高血压。
早起喝蜂蜜水有益健康？不建议，蜂蜜的主要成分是果糖、蔗糖和葡萄糖，吃糖太多不利健康。
喝水减肥可行吗？国外有个每天大量喝水减肥的案例，那天晚上，当事人睡前喝了４升水，次日起床后剧烈头疼，结果送医后发现脑水肿，最终导致死亡。
自备水壶（瓶）喝水可以吗？可以，但要注意定期对水壶（瓶）进行清洗消毒，保持干净卫生，避免微生物污染。
最后，总结一下，水是人体最重要的营养元素之一，每天要摄入足够的水量，喝水温度不宜高过65℃，养成定时喝水的习惯，不能等到口渴了才想起来喝水，喝水以凉白开为最佳，其次为淡茶水，因天气炎热餐前饮汤应少盐清淡。
请记得多喝水，愿喝水使你健康！
