立冬节气过后，冬天正式来到了。现在北方的冬天也能吃到绿叶菜，人们早已不用储存许多大白菜了，但是在二三十年以前，那可是东北、华北人冬天的当家菜呀。
大白菜因为易储存，做法多样而深受人们喜爱，用大白菜做成的酸菜更是经常出现在老百姓的餐桌。
大白菜性味甘平，营养丰富，适合人们经常食用。我小时候，每年的深秋，家里都要买很多大白菜，大约有几十棵，一部分存放在地窖里留着冬天吃，一部分要做成酸菜，也能吃上很长时间。
大白菜的吃法很多，炒着吃、炖着吃都可以，素炒肉炒都行，和大部分菜都能搭配在一起，比如大白菜炖豆腐，大白菜炖粉条，醋溜白菜等等都好吃。
大白菜生吃也可以，用白菜心做凉菜清爽去火，可以把白菜心切成丝与油皮或粉丝一起，加上香油、盐、蒜末、醋，拌匀就做好一盘美味的凉菜。
大白菜做馅包饺子也很好吃，比如白菜猪肉菜、白菜鸡蛋木耳馅都是大家爱吃的馅。白菜做汤也不错，比如西红柿白菜疙瘩汤非常好喝。
俗话说：鱼生痰、肉生火，白菜豆腐保平安。多吃白菜对人们身体很有好处。
用大白菜做成的酸菜也是我喜欢吃的。现在一年四季都能吃到酸菜了，但是总觉得不如妈妈腌的好吃。
记得我10多岁的时候还帮妈妈一起腌过酸菜呢。刚一入冬，妈妈就把一口大缸刷干净，再把大白菜整个择洗干净，还要用大铁锅里的开水烫一下，然后一棵棵码到大缸里，最后压上一块大石头，加满水再用盖帘盖上大缸就可以了。好像要等一个月或者两个月才能变酸。
酸菜也可以做菜、做汤、包饺子。不过酸菜喜油，用猪油做更好吃。有名的东北菜——酸菜猪肉炖粉条就是用这种酸菜做的。
我小的时候还吃过酸菜粥，就是把酸菜切成丝，用葱花炒一下，加入事先煮好的粥和少许盐，再煮一会就好了。酸酸的、香香的，口感丰富。
那时候冬天几乎只有白菜、酸菜、土豆、萝卜几种菜可以吃，其他就是有一点菜干儿和磨菇干儿。豆腐和粉条、猪肉也通常是快到春节才能吃上呢。所以人们变着样地做这几种菜，味道也不差呢。
直到现在冬天来临的时候，我还喜欢买两棵大白菜放在家里凉快的地方，以备不时之需。
