做菜用水的技巧
你平常在家做饭么,做饭的时候是加冷水好还是加热水好?其实做饭加什么水也有讲究,这样做出来的饭才能香甜可口美味诱人!
一、煮米饭用开水。用开水煮饭,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~
二、蒸馒头用冷水。蒸馒头或包子最好用冷水,先放包子馒头之后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。
三、煮面加凉水。煮干面条时,不必等到水开,水热之后就可以下锅了。煮的过程中及时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~
四、湿面条则应待锅中水大开时才下锅。煮时点两次凉水即可~
五、解冻用冷水。化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
六、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水。清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~
七、煮鸡汤时应用凉水。并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
八、水开后放蒸鱼。蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部,突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
九、煮肉用什么水。煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
十、煮牛肉用开水。能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;
十一、用腌肉煲汤,应冷水下料。炒肉丝加水更嫩炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
十二、熬猪油先加水。熬猪油时先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
十三、炒蔬菜要加开水。做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
十四、用沸水煮新笋。不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
十五、豆腐用开水泡去腥。豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
十六、鸡蛋加水更香滑。⑴蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹,比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。⑵煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。⑶炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒"老",且炒出的蛋量多,松软可口。⑷煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
怎么样,都学会了么?如果别人说你做饭不好吃,有可能是你加水没有加对哦,再做饭时,什么加热水,什么加冷水,千万可得记住了,这样做出来的饭菜才能更美味合口哦!