铁锅最怕的就是生锈和粘锅，这也是为什么很多人明明知道铁锅好却依然选择了不粘锅。新买的铁锅还需经过繁琐的开锅，这还不够，开锅只是洗锅，去除锅体的金属、油污等有害物质，擦猪油只是为了短时间防锈，而且开锅和不粘关系不大。
开完锅立马煎鱼，你会发现鱼皮全被粘在锅底，有一种摔锅的冲动，一条完整的鱼被煎得支离破碎，不仅影响菜品和口感，而且锅底极难清洗。
这到底是开锅流程错误，还是煎鱼方法不对？如何让铁锅成为不粘锅呢？
开锅仅仅是处理新锅表层的有害物，涂抹上油后让铁锅与空气隔离，因此起到防锈作用。要想让铁锅不沾在炒菜是还需一定技巧。
新买的锅炒菜尽量油多
新买的铁锅炒菜一定要多放点油，让整个铁锅吸油，如果放的油很少，在炒菜时很容易出现粘锅现象，这也是为什么大家都说铁锅会“吃油”，不粘锅恰好解决了这一痛点，现在的不粘锅只需要一点点油即可，在健康方面看来，高温、高热量、高脂肪的铁锅也不是真正健康锅。
铁锅在炒一些蔬菜时要先把锅烧热再倒入冷油，油温四五成热时把菜放入开炒。
烹饪易粘物要学会“滑锅”
像煎鱼，腌制挂浆的菜要先“滑锅”。把锅烧热后倒入冷油，晃动锅体让锅表面都湿润到，随后把油倒出，再次打火把锅烧热后放入冷油再下菜，这就是所谓的“热锅凉油”，它能防止食物粘锅的现象。
热锅冷油打造“不粘”假象
很多做菜视频的都这么一个操作，每次做菜前都会先把第一锅热油倒掉，再加冷油后才开始烹饪，这是不仅是为了更好地保留食物的营养，而且能起到临时性的物理不粘效果，但是锅内热度高产生的油烟相对也会更大，长期以来对人体健康也会有所影响。
最后，铁锅在使用过程中要格外注意一些小细节，比如不能用洗洁精清洗，洗干净用火烤干后抹油，这样的铁锅越用越好用，越用越不会粘锅。
