又到了新旧土豆交替的季节，这个时候有很多陈下来的土豆，有些都发芽了，发芽的土豆种含有一种叫“龙葵素”的物质，这种物质摄入过量就能致命，龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。前段时间有媒体报道，有些没有良知的商贩，将发芽的土豆去芽，清洗浸泡后冒充新土豆，很多不了解土豆的市民难以辨认，小编在这里给大家支支招，如何辨认翻新的土豆。
首先看是不是清洗过的，一般来说土豆从地里挖起来，到市场上销售是没有理由去清洗的，因为清洗后土豆很不好保存，如果是清洗过的，看起来很漂亮的就要注意了。可能就是翻新的土豆。
其次看有没有脱皮，如果是翻新的土豆是经过特殊处理的，一般不会脱皮的，如果是新土豆一般都会很嫩稍微一碰就会脱皮，您也可以用手轻轻的擦一下试试。
还有最后一关，切土豆的时候如果感觉有点软软的空心的感觉，那就不要吃了，也可能是发芽翻新的。
新鲜的土豆一般会带着湿润的泥土，颜色透亮，但要注意的是土豆也是有白色根的，不要误以为是发了。新土豆是一种营养很丰富的蔬菜，土豆淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少)。很多朋友都喜欢，新土豆马上就要上市了，要把握住了。上海然续农业
