前几天我跟一众好友说要做台湾三杯鸡，就是港丽餐厅和一茶一坐都有卖的那种甜丝丝的鸡肉，当天有人在微信上迫不及待地要我做出来。不过，要知道，做三杯鸡少不了罗勒，有的地方叫它九层塔。新鲜的罗勒最好，味道浓还有清香，西餐厅用的那种干货调料，我总觉得差点儿劲，所以等我搞到罗勒叶子再说，实在没有就自己种了。今天咱们也不吃纯素，做个油焖大虾。
我总是抱着伟大的不落俗套的理想实践着每一道美味，用心做菜就不会让看客和自己失望。主角登场啦！
首先，说说主角白虾。在超市里最常见的是厄瓜多尔白虾，有大有小，一般都是50块左右一斤。阿根廷红虾肉多，一般为盒装，价格不太亲民，胜在个头大，肌肉发达，有手掌那么长，气派，请客做礼物都不错。虾的做法很多，可煮，可煎，可用蒜末和辣椒腌制后用锡纸包裹入烤箱烤。最经典的，莫过于油焖大虾。青虾比较经济实惠，但除非运气好，否则买不到个大的。
今天我很幸运，买来的虾还算大。看看比我手长，因为我手小哈哈～
记得在某个电视节目中看人家在国外吃那么大那么大的龙虾，在北京没见过。于是，立志从北京出发，途经北戴河到达南戴河，目的是吃基围虾、皮皮虾、螃蟹、蛏子。那小虾米在不断供应氧气的水里时不时地抖着须子活蹦乱跳，有着不跳到螃蟹家里心不死的气魄。仔细瞧瞧，那样子小得可怜，真不是一般的可怜，我都不忍心把你买回去。不能白来一趟，索性敞开了吃。旅店的老板娘负责蒸煮煎炸，我呢给一些“制作费”，皆大欢喜。
晚上，风很大，坐在旅馆院子里仔细认真地——确切地说是仔细认真到一丝不苟地剥皮皮虾。吃过的人知道那种在饥饿状态下欲罢不能的痛苦吗？首先，你想吃，但皮皮虾全副武装，即便它近在眼前动弹不得你却无从下手拿它没办法，这时才发现自己的软弱无力，感觉被整个世界抛弃和孤立；其次，你得思考如何取其整肉而不伤其“骨”，因为剥皮皮虾有大学问。最后，蚊子越来越多，无奈之下我点了两盘蚊香，别人看云卷云舒，我看烟雾缭绕，看群蚊乱舞。所以说：吃皮皮虾，能把人急死！
今天让我们抛弃调皮的皮皮虾，做厄瓜多尔白虾，买了近600克，样子不错。
第一步，把虾须剪掉，切开虾背，挑虾线。洗干净后放在盆里，倒点儿料酒去腥味。
第二步，准备八角两颗，花椒十几粒，葱姜蒜辣椒适量。调料为生抽、料酒、蒸鱼豉油，盐适量。
第三步，往锅里倒油，是平时炒菜的两倍吧，不然怎么叫油焖大虾呢？油热后把葱姜蒜等全部放入，翻炒几分钟，要的就是这个味道。
第四步，炒得姜有点儿发干了就把虾放入。要不断翻炒，因为虾油炒出后容易煳锅。
炒到虾两面金黄，盛出来吧！就是这样的。注意，虾背要切开，很入味。
这是我实践很多种做法总结出的方法，我认为味道很不错的。有朋友问我水煮虾如何调蘸料，以后有机会再介绍吧。
