山药，性甘、平，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。两广地区的汤食，远近闻名。我是一个生活在四川的广西人，今天介绍一种简单的山药汤做法，不需要长时间的煲煮，上班族也可以轻松实现，且材料花费也很便宜。
排骨山药汤
这里，我选用的是铁棍山药。我更喜欢铁山药的口感，炖煮比较软糯，而普通山药的口感比较脆，且铁棍山药煮出来的汤色更纯更白。处理山药的时候有两点要注意，一是要带上手套，山药的黏液可能会造成皮肤短暂的瘙痒，虽然无害，但是也不太舒服；二是去了皮的山药，如果不马上下锅，要放到清水中浸泡，隔绝空气，因为山药富含多酚类物质，容易氧化后进一步聚合成褐色素和黑色素，这就是山药容易变黑的原因。
食材
取颈骨若干，开水焯，去掉血沫。选择颈骨而不是肋排的原因，是颈骨更富含油脂，可以提升汤的口感，而且颈骨也比肋排便宜。
取蚝豉、虾皮若干，这两个都是海味，可以很大程度提升汤的鲜味。
取一口干净的汤锅，加入适量的清水。水量建议喝多少就加多少，比如两个人，一人一碗，就只加两碗清水。因为食材本身还有水份，加水太多会稀释汤的味道。水中加盐，以两碗水配一小勺盐为宜，蚝豉、虾皮均为海鲜干货，本身已经自带少许咸味。不需要加油，因为猪骨头本身就富含油脂。
加入焯水后的颈骨、蚝豉、虾皮，大火烧开后转小火，炖煮10分钟至汤色呈现些许白色；加入山药，转大火烧开后再转小火炖煮，直至山药煮熟（铁棍山药以筷子可轻松夹断为准，普通山药不会软糯可能夹不断）。
出锅，一蛊热气腾腾的排骨山药汤就好了。冬日寒冷，一碗温暖的山药汤下肚，暖胃、暖心。
