大三时，师大后门开了一间兰州拉面馆，可能是兰州拉面最早在中国连锁布局的馆子吧，对吃比较讲究的南方人，遇到异乡口味，总想尝一尝，结果那个门店门口总是熙熙攘攘。

我每次路过门店门口时总是闻到空气中弥散浓郁的牛肉香味，但是和我们平时吃的牛肉火锅，红烧牛肉，酱牛肉，卤牛肉迥然不同的牛肉香。

作为穷学生，口袋里的钱总是计算着花，面不是我的主食，只能作为消化不良时，夜宵的食物，而这有方便面来担当，但嘴巴总是馋的要死，胃口总是好的出奇，每次眼巴巴地看着店里进进出出的人，摸着口袋，不停的吸着鼻子，好像香味吸进去了，人也饱了。

上班不久，有了收入的男朋友每周从另外一个区过来看我，我建议去兰州拉面馆吃面，为了避开人流，特意去了个早，一碗牛肉面六元，我一天的伙食费，吃着爽滑劲道的手擀拉面，饮着浓香扑鼻的牛肉清汤，尝着细嫩弾牙的牛肉，觉得生活都美好了。

后来每周男朋友过来都会请我去吃那家兰州拉面，也吃过他家其他品种，啥羊肉面，西红柿蛋面，手抓面，三鲜面之类，觉得还是原味的牛肉面好吃。

但毕竟是南方人，从小吃米饭长大，对面还没有热爱到每天必备，城市里兰州拉面馆也多了起来，价钱也在无声无息地增长着。

年岁渐长，也路过很多城市，路过很多家兰州拉面馆，不再有昔日的馋嘴和向往，偶尔吃面也是饱腹作用胜于享受，再也体会不到吃了一碗面觉得那种生活都变美好的感觉。

我昔日的男朋友，现在的先生，在疯狂时代，是曾每到一个城市都要品尝一碗兰州拉面的人，现在也渐渐消停了。但去年去了一趟兰州后，对兰州拉面再次热爱起来，回来和我反复提起的兰州就是兰州拉面，不是，在兰州叫牛肉面。说，以前我们吃的根本就不是兰州的正宗拉面，你只有在兰州本地才能体会为啥兰州人每天赶早一定要吃一碗面。但作为理工生，他的描述只能是反复出现，好吃，好，香之类的。

我们户外团队决定去敦煌戈壁徒步，为节省费用，需要在兰州周转，先生就说，到兰州你一定要去吃兰州拉面，哦，不，叫牛肉面。

17日从深圳出发，历经3个多小时到了兰州中川机场，想不到，中川机场是中国离城市最远的机场，要坐大巴，历经78公里才能到市区。

在车上，我让兰州人给我推荐一家拉面馆，人家就急了，说在兰州，没人会叫兰州拉面，都是马子禄，国保，占国，现在最热的是安泊尔。

兰州人说，出城30里，就不是兰州拉面，北上广满街的都是青海拉面，90%都是青海华隆地区回民开的，味道，形式都和兰州面不一样，山寨，连产品线都没学全。

在兰州，拉面从大宽到韭叶子，师傅问你要哪种宽度的，要不要辣，牛肉，小菜另外点。

而且热心的阿叔告诉我，吃牛肉面在兰州叫“轧牛大”（吃牛大碗）。

你随便到哪家小巷子就可以看到牛肉馆，一进门，你看到柜台，点餐时要快点，交钱领票走人。

比如“襞宽打完，加柔加胆，以碟子采”（薄宽大碗，加肉加蛋，一碟子菜）

像你这种女人，别人问你“吃个萨尼”

你就说：“小碗三细，加肉加蛋，一碟子菜”，点餐完，你就去领面，

但领面也有讲究，“肉蛋双飞怎么办”，先领配菜，占好位子，你们一人看着，再去领面，要是先领面，回来就找不到位子了，你就只好在外面端板凳甚至蹲路牙子了。

哈有，你要不能吃辣，你递票时，要加一句，不要辣子。

到了兰州安顿好住宿，已经是下午2点多，打了一辆出租车，让司机推荐好吃的牛肉面，司机说本地人很少吃马子禄，都是游客吃，名气大，但不地道，安泊尔也是网红店，本地人吃国保，占国，现在还有舌尖尖也很好。但现在是下午，有些店可能关门了，不行的话，就去金强，有24小时店和自助点单机。

好在那家占国依然可以吃到面，但没有其他客人，所以看不到传说中大家熙熙攘攘，热热闹闹点单，领面，占座，在路牙子上蹲着吃面的场面。

顺利地领到面，所谓牛肉面7元，是光面的钱，牛肉70元1斤，一两或2两，小菜2元一份。我和队友点了二两肉，三碗小菜，结果人家是吃素的，牛肉全给我了，我点了毛细，为了喝清汤，我没有要辣子，也不知道是不是水土不服，我吃到面没有惊艳的感觉，就是觉得好多啊，怎么这么大一大份，吃不完，凉拌的小菜比较咸，但口感爽脆。

我吃完传说中的好吃到爆，让人念念不忘的兰州牛肉面，只能感慨一方水土养一方人，所谓山寨的兰州拉面在我最馋的时候出现，而且她恰到好处地改良后更符合南方人口味，更重要的是我尝过太多美食，舌尖已经逐渐麻木，饥饿才是最好的调味品啊。

一周后离开兰州，我决定最后一餐再来一次牛肉拉面，去了那条东岗西路有名的杨老四，中午高峰期，面馆倒是热闹，很多孩子都是大碗面，红通通的辣子漂浮着，我依然没有勇气尝试辣子，也品不出这家面与其他家的差别，我只能说，其实味道不错，但是美味更多是在传说中，想象中，回忆中。