很多糖尿病患者。不敢吃面条，原因是因为担心吃了面条以后血糖升高。其实这种担心大可不必。决定吃面条后影响血糖的因素主要包括以下4点：1、使用面粉的种类，2、面条的筋道程度，3、面条的糊化，4、在面条中是否加入蔬菜、鱼虾肉等。知道了吃面条会影响血糖的原因，要想吃面条后血糖不升高，可以从以上四个方面入手即可。
1、选择中、高筋面粉做面条。面粉中主要含有蛋白质和淀粉，这两种成分的不同决定着面粉对血糖的影响。就面粉而言，蛋白质的比例与含量越高，淀粉的比例与含量就越低，加工的精度越低，保留的麸皮等膳食纤维越多，对血糖的影响就越小。所以，选购加工面条的面粉时，至少是中筋粉、高筋粉，避免选购低筋面粉、特等粉。因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。制作面条时，可以用鸡蛋和面，不仅可以提高面条的蛋白质含量，蛋清的蛋白质还能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，也能起到减少面条黏连的效果。
2、制作筋道的面条。煮面条时，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉所占的比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
3、现做现吃。面粉的含量中大约70%是淀粉。面条加热吸收水分之后，颗粒会变大，会形成像糊状的黏稠物质，这个现象就是“糊化”。为了抑制糊化，在自制面条时，用少量的凉水和面，现和现用，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，消化慢，血糖指数低，影响血糖就少。另外，现做现吃，避免吃隔顿的面条，因为隔顿面条，充分吸收了水分，导致血糖升高较快。
