我们在做菜的时候经常遇到食材粘锅的问题（主要是肉类和鱼），这个让很多人非常苦恼，本来信心满满的下厨房，却在材料下锅的第一步就备受打击，看着粘在锅上的原料，想着多翻炒几下也许能好一些，结果越铲越粘，顿时对做菜失去了兴趣，变得情绪低落，不想再继续下去了。即便将就着做完，看着盘子里没皮的鱼，变成碎渣的肉丝、肉片，也没有食欲了。
如何解决这个问题呢？办法很简单，当然是——用不粘锅，开个玩笑，如果真的这么简单那我也没必要费力气码这么多字了。不粘锅虽然有一定的优势，但是不粘锅的传热能力差，做出的菜由于温度不够而香气不足，而且涂层的真假太难分辨，便宜的不敢用，贵的买一个又心疼，居家过日子还是要省着点嘿嘿。
其实普通的锅使用方法得当一样能达到不粘锅的效果，下面就详细说说：
首先，锅的重量要够，尽量不用轻飘飘的锅，锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够，导致锅体蓄热不够，同时传热又太快，就容易导致食材粘锅和糊底。
第二，尽量不在电磁炉上炒菜，因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热，这就导致锅体热受热不均匀，锅底热，锅边凉，所以炒菜的时候特别容易粘锅。
第三，炒菜的锅尽量不要用来煮东西，其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的，都是把铁和食物隔离开，不粘锅用的隔离物质是涂层，普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油，如果用炒菜的锅煮东西，浸在锅体内的油会被热水煮出来，下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题，做汤炒菜会用不同的锅，做汤的叫汤勺，用来烧、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。没条件的也不要紧，继续往下看。
第四，上浆后封油很重要，原料需要上浆的，可以在上浆之后再加一点生油，一来保护原料的水分，二来炒制的时候食材表面的油会起到隔离作用，不容易粘锅。我自己做菜上浆之后一般加香油，一来不容易粘锅，二来能增加香味，出锅的时候也不需要再放香油了，省时、省力、省油。
最后，说说具体的操作技巧，开始的时候先不要放油，要先用中小火热锅，让锅慢慢受热才能均匀传热，直到看到冒起青烟为止，这个过程，大约一两分钟左右，不能着急。因为只有锅的温度够了，加完油之后锅的热量才能推动油的分子向上运动，形成隔离的油膜，使食材不和锅直接接触，从而达到不粘的效果。锅热之后开大火，倒入油，转动一下锅，让油均匀的挂在锅内侧，继续加热到油烟起来的时候关火。这时候可以下原料了，肉丝、肉片、肉丁、肉块随便放，尽量用筷子把食材铺散开，不要整个一坨倒进去。弄好之后再开火，这时不要翻动食材，等底面受热定型之后再翻动，就不会粘锅了。如果是煎鱼，可以在鱼身上先拍些面粉，之后再按上面的方法操作。
还有一个小技巧，在刚刚说到的加热油的过程中，可以在油里放一点盐，一来能起到隔离的作用，二来盐能加速食物蛋白质的凝固速度，就不容易粘锅了。但是需要注意一点，如果家里的食盐是加碘盐就不要这么做，因为食盐中添加的碘高温下会产生有害物质。
