我是小白或我这么懒，怎么在家做菜
大家有时候有没有觉得外卖吃腻了，或者外面的饭菜挺香，但是就是太辣，或者太甜了，辣到感觉窒息或者甜到嗓子受不了；或者对老板用的材料，自己隐隐就是觉得担忧，想自己在家做着吃；或者想对男票女票或家人表达一下自己的爱心，做顿爱心餐？ 内心蠢蠢欲动，想马上操刀操锅下厨，但是一拿起刀，就发现自己刀工真的不好，还不懂火候，也不知道菜的放入的先后顺序是什么？看着菜谱更蒙圈：150克到底是有多少？什么是滚刀块？什么是文火？面对眼前各种菜就发愁，脑子一片空白，哪个和哪放一起煮啊？哪个和哪个放一起，会是毁灭人性？
今天我就来跟大家分享一下作为一个小白或者懒癌患者，怎么能够更容易的在家里做饭？
工具
首先来说一下工具。所谓工欲善其事，必先利其器。市面上各种各样的炒锅煎锅炸锅煮锅炖锅，难道都要样样买回家吗？不不不。小能熊的课告诉了我们要克制+极致。作为小白或者懒癌患者，你只要足够多的了解为数不多的几样工具就足够了。
比如我现在就用一把炒锅，电压力饭锅、带把的奶锅、电磁炉、烤箱。我跟大家先分享一下我为什么选择这几样。
炒锅
炒锅，做为一个中国人做菜，肯定是不能缺的。我不推荐太薄的，虽然轻、端起来方便，而且热得快，能省电省气，但容易糊锅。比如动作慢的，菜一倒下去，你还没拿到铲子翻，就已经糊了。我个人也不喜欢太厚的，就是那种空锅的时候我要两个手端的，这种锅当然导热均匀，菜不容易糊、不容易凉，但我用起来太费事，每次端个锅像练举重，所以我也不喜欢。
电压力锅
电压力锅，对我来说，简直就是懒人必备。能做饭、热馒头、能炖汤，蒸菜。而且不用看火，不用担心做其他事情时忘记了而烧过头，还能预约时间，比如睡觉前把材料放下锅，然后设定时间，第二天就有热乎的营养粥喝。就算着急出门上班，喝一碗粥也比空腹强。各种煮不好会硬的食材，比如牛肉，都能给你炖软了。太方便我这牙齿不好的人了。而且电饭锅还可以，饭和菜一起做。比如，煮饭的时候锅里再放一个小的蒸架。蒸架上放上一盘排骨，盐、酱油和其他你喜欢的调料放好到排骨里，然后正常选择煮饭功能。你就可以该干什么干什么去了。饭好了以后，你就同时有了饭和一盘清香的蒸排骨，可以开吃了。或者到倒过来操作也行，锅里炖汤：放上排骨、水，莲藕、土豆等各种蔬菜和调料；然后锅里再放一个小的蒸架，碗里放上大米和水。然后选择“炖汤“或“排骨“功能（哪个都行的）,你就可以该干什么干什么去了。煮好了以后，你就同时有了饭和排骨汤，(像下面这个样子）, 又可以幸福地开吃了。
带长柄的奶锅（里面带刻度）
平时热个牛奶，做个蛋花汤，加热点东西；或者一个人煮个面条，各种材料往里一丢，就有种吃小火锅的感觉，而且有把拿起起来相当的方便。有时候懒一点，直接端锅吃，连碗都不用洗，哈哈哈~~ 另外里面带刻度，能让你更好的把控水的用量。
电磁炉
没有明火，用起来很安全，而且可以设定时间，到点自动关火，安全。冬天在家自己涮火锅，家里有吃辣有不能吃辣的，就上网买个鸳鸯锅，自己再炖好底汤，调好酱汁儿，或者超市直接买底料和蘸料。涮起来感觉非常的幸福，吃完还不用怎么洗碗。另外，电磁炉也是教孩子做菜的最好工具，没有明火，孩子不害怕，你也不用担心火烧到其他东西。
烤箱
我买的是40L，1800W的，买之前收集了一下资料，说烤箱要买大不买小，所以最后综合了自己的情况，买了这款。
用起来以后就发现，这是我觉得抛弃微波炉之后，很明智的选择。有了它，感觉打开了新生活的大门。
简单用法：面包片吃腻了就把它放烤箱里烤一会儿，马上就酥酥的；馒头吃腻了，切片，撒点盐或者抹点蜂蜜，也放进去烤一会儿，就变成苏苏的馒头片，不用为吃不了的馒头发愁了。或者去超市买冷冻的披萨、牛排，放进去烤一会儿，好吃的不要不要的。同样，馒头切片，上面放上玉米粒、香肠或者肉末、芝士等，放进去一烤，就是一款简易的披萨。在外面买回来的烤串儿、煎饼什么的凉了，放进去烤一会儿，就跟原来味道几乎一模一样的。
其他用法：平时有闲情的时候,可以烤面包、烤饼干、烤蛋糕......尤其和小孩子一起做，孩子觉得很好玩，大家在一起也共享亲子时光。另外还可以烤豆腐、烤肉串、做猪肉(牛肉）脯、做叉烧，烤鸡腿，烤鸭腿等。
真的感觉自己打开了美食新生活的大门。
上面这几个就是我现在一直在用而且主要在用的工具了。
之前买过面包机、砂锅、煲汤锅、微波炉，但现在都不用了。面包机对我来说，简直就是个鸡肋得不能再鸡肋的东西。后来两年不到也坏了，直接扔掉，眼睛都没眨一下。砂锅裂了几个，不想再费神了。煲汤锅炖的东西好吃，可时间太久，需要提前很长时间下锅。微波炉加热带汤的东西很合适，很方便。但我发现我很多东西是不带汤的，所以经常发现加热的东西里面很硬很干。比如加热上一顿剩的饭和菜，有些部位没热透，而有些部位会变得很干，很硬。另外有一次加热东西，里面的东西着火了以后。从此就有了阴影，所以现在也弃用了，改投烤箱温暖的怀抱。
参加了小能熊的课，更知道了要保持克制+节制，能用一个锅解决的就不用其他的了。
常用调料和香料
常用的调料其实可以很简单。我常用的调料就是盐、酱油，蚝油。这三个是我几乎每次做菜都会用到的。味精和鸡精不用，因为我感觉是化学品，不健康。
其他调料
其他常备的调料有：料酒、米醋、白糖、冰糖、白胡椒粉，黑胡椒粒，辣椒面，五香粉。
料酒在做肉菜的时候可以帮助去腥味儿。
米醋可以增加食欲，在做甜酸口味儿菜的时候用
白糖在做甜酸口味儿菜的时候用，另外在做有些菜的时候比如干扁大头菜，加一点点能帮助提鲜。
冰糖可以煮个冰糖银耳，冰糖梨之类的；做卤菜的时候也能让颜色更漂亮。
白胡椒粉，在做汤或饺子馅儿的时候放一点，能够提鲜，让汤的香味更浓。我是把他当作取代味精和鸡精的作用，因为我不用味精和鸡精，总感觉得他们就是化学品。
黑胡椒粒，可以在做油焖大虾、椒盐大虾、皮皮虾的时候撒一点，这样吃起来有一种异域的风味，味道会更丰富。甚至你在炒饭的时候加一点黑胡椒粒，炒出来的饭味道会更有层次感。
辣椒面通常会做成辣椒油，放到瓶子里储存好。平时吃饺子，吃面条、拌凉菜的时候放一点很方便，也很提味儿。
五香粉在做卤菜或扣肉时会用，做饺子馅儿，比如猪肉白菜饺子馅儿时，也可以放点。
干的香料
干的香料我经常会备有：八角（大料）、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、丁香、孜然
可以看下面的图片：
八角（大料）：可以去腥添香，可以在火锅、做红烧菜、做卤菜的时候用，比如红烧肉
八角要提前放，不管是炒菜还是煲汤。
桂皮：很浓郁的味道、微甜，微辣；用于烧鱼、煮肉、卤蛋等；去腥添香的，一般的话炖肉的时候就会放一点桂皮，比如红烧肉；麻辣火锅和卤菜中也用。
花椒：麻、辣。咬到花椒粒后整个嘴都会是麻麻的，嘴唇的细胞像在跳舞；油爆熟后很香，做成花椒油可以拌凉菜。
干辣椒：可以增加食欲；也可以掩盖鱼、肉的腥气。做炒的时候可以先用油爆香，再放入要炒的菜；l。
香叶：用在肉类，烧烤、腌渍品等的调味，想做出麻辣香锅的味道，就要放片香叶。
丁香：这是我认为麻辣香锅风味的菜不可少的，菜下锅之前用油把丁香和和其他材料爆香，然后菜下锅再炒，你会发现。越炒那个香味越吸引你。
孜然：
孜然是烹調牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的调料，比如烤羊肉。想有撸串、新疆风味的感觉，孜然是必不可少。炒饭的时候如果没有其他的东西，可以简单加一点孜然，加一点黑胡椒粒，炒出来的饭更香，味道更有层次感。
之前买过一大堆乱七八糟的调料、酱料，在经历了各种超保质期、长毛长虫之后。决定精简，不再各种买买买，用好手里不多的几种调料就好。所以现在家里常年基本就备上面这些材料了。
下厨
炒菜
如果你想炒菜，但是又不知道应该什么菜和什么菜在一起搭配。那么你就单独炒每样菜就好啦：
猪肉，你如果是买了整块的肉，那么切片，然后放碗里撒点干淀粉，倒点油，拌匀；30分钟以后再下锅炒，这样炒出来的肉片会很嫩。
牛肉，高压炖、或去超市买腌好的牛排，直接煎吧，不然作小白的你做出来的牛肉，吃起来很有可能像在嚼皮鞋，硬到你想换排牙。煎好的牛排再用干净的刀切成小块，这样对于用筷子的我们，吃起来就会好斯文啊。
至于羊肉，作为一个小白和懒人，我想你也不会去买整块的的羊肉。那么你想炒羊肉就去买羊肉卷，然后放孜然或葱、盐、下去炒，很快一盘孜然羊肉或葱爆羊肉就炒好啦。同理牛肉卷放黑胡椒粒、盐下去炒，一盘简易黑椒牛肉就炒好啦
带叶子的菜，比如生菜，菠菜，油麦菜，大白菜、小白菜......
拍点蒜或者姜（没有就忽略），盐+蚝油，就能炒得很好吃。
量少的话，就切碎做汤，放点上面腌好的猪肉片、或火腿肠粒儿，没有就打个鸡蛋搅开，撒点白胡椒粉。轻轻松松就够四五个人的量了。
不带叶子的蔬菜, 比如土豆，茄子，青椒、番茄、豆角、.......
豆角拍点蒜，盐+酱油+蚝油，就能炒得很好吃。
青椒、番茄，可以炒鸡蛋
土豆，茄子，拍点蒜炒，喜欢酸甜口的可以略微加点米醋和白糖。
卤菜
作为一个烹饪小白，切工不好，不懂火候。不知道菜的放入的先后顺序；面对各种菜就发愁，脑子一片空白；或者在做饭这件事情上你不想做的太复杂，浪费太多时间可以去做简单的卤菜，好处是简单，一次可以做一大锅，放冰箱里冷藏好，可以存上两三天，而且冷热都能吃。很方便看电视的时候可以吃，饿了的时候也能吃，煮个面条、白米饭也能就着吃。
下面我给大家介绍一个超简单的卤菜
用到的材料适合于普通锅，就是大小和电磁炉配的锅差不多
食材：
荤：牛肚/百叶 15元，或者鸡翅中/鸭翅8个,或者鸡脖、鸭脖等。根据自己的喜爱程度和购买的便利性选择就行。
素：莲藕2节，豆腐泡2元，豆腐皮2元（一般1~2张），其他的、你喜欢的、不容易煮烂的都可以。
调料：
- 姜（五个手指头并拢这么大的，需要一节手指长的量）
- 花椒(1包20g的需要用1/3~1/2包, 喜欢重口味儿的在1/3量的基础上自行添加。）
- 桂皮=花椒的量
- 料酒 （1瓶450mL的要用半瓶）
- 生抽(9勺，你喝汤用的那个）
- 老抽(2勺，你喝汤用的那个）
- 冰糖（15粒,每粒大概中指头大小的那种）
- 干的红辣椒(3个是微微辣，要变态辣的自己可以狠命往里加）
洗菜：
- 牛肚/百叶洗下，切好，倒电压力锅里选“肉鸡”档先煮下，就软了，牙不好的能咬动了。鸡翅中 /鸭翅用自来水洗一下就好。
- 莲藕 削皮、洗净、切片(厚度随意，但最好不要薄到透明）
- 豆腐皮可以不洗，直接切条，(宽度随意，但最好不要细成丝）
- 豆腐泡不用洗，可以从中间切开，这样更入味儿；也可以不切。
- 姜切片。
开煮：
把前面的各种材料统统倒进锅里，加入3碗水，稍微拌匀，盖上盖子。
开火：先开大火, 煮开，再煮3分钟；
转小火，焖1小时。用燃气的记得设闹钟，电磁炉的设定300度，1小时，这样到时间它会自动关火。
中途用筷子拨弄拨弄，把下们的翻上来，这样入味更均匀。1小时后就好了，汤剩的不多也不少，各种食材也都已经入味儿了。
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可以开吃了！
吃不完，就放冰箱冷藏，放两三天没问题。
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简易摆盘
最后，想要做出的菜上桌的时候看起来美一点, 那么最简单的就是：根据盘子的形状,把菜按一定的线条摆就好了，长盘子就按直线摆，圆盘子按圆形摆，奇特的盘子就集中在中间。比如切香肠和水果的时候，如果是圆形的盘子就把菜摆成圆形，像下面那样。把食物切完好，从盘子外围开始，每一片的中心冲着盘子中间，食物多时，每一片之间可以重合一部分，重合多少根据食物多少估，从外往里一圈一圈的摆。如果是长条形的盘子，就沿着盘子一一个摆上。
打开新生活的大门
会做饭了，在家吃。我们亲自选择的食材和烹饪方式，会让自己吃得更健康，更有营养。比如对饮食有特殊要求的，就可以更好地控制食材和加进去的调料。
更经济实惠：想象一下外面的饭馆随便一个清炒或蒜蓉青菜就18块。而你5块钱买一斤炒完都吃不了。比如我是在青岛，在饭馆20元你吃不了几个海蛎子，但你能买一兜，回去一蒸，酱汁一撒。一大盘吃到你爽得不要不要的。
在家做饭、吃饭，可以把家人团聚在一起，增进彼此之间感情和交流。你做出来的特别好吃的饭，会在你的家人或者孩子记忆当中留下一辈子，你在他们的记忆当中，也会留下一辈子。
总之，自己在家做饭吃饭会让你的生活的更有乐趣。
附图：
