都说山西人吃面，
一年365天，可以日日不重样。
曾经在北方读书的我，
也算是吃过了各种面食，
如今在广州，
都轻易不敢吃面了，
就怕一张嘴，
碰上了那些个不尽人意的面，
让味觉一下子掉进了深渊。
这次，二十四城太原行，
让我记忆里关于面的味觉，
一下子又回来了。
6月17日下午，
我们去到太原再普通不过的当地人家。
叔叔阿姨也都已退休，
但热情丝毫不减。
听说我们想来吃面，了解太原的面食，
他们揉面，擀面。
做浇头，配菜、自制酱，
忙了一通。
最后我们的肚子装下了：
猫耳朵，莜面栲栳栳，剔尖，拉面，扯面……
阿姨说，她小时候就会做各种面了，
因为家里都是自己擀面，做面，
耳濡目染，自然也就会了。
这让我想起在大学的第一年冬至那天，
北方的冬至要吃饺子。
学校组织自己动手做饺子，
揉面，擀皮，包馅儿，
来自南方的我感到无比新鲜，
撸起袖子就要开始大干一场，
结果擀出来的皮儿没一个是圆的，
而且厚薄不一。
但在太原，
十七八岁的姑娘就已经会制作各种面食了。
接下来，
要隆重介绍一个在太原具有江湖地位，
让人欲罢不能，
甚至能检验是否是太原人的美食：头脑。
头脑？居然吃头脑？
外地人一定满是惊讶。
小编吃了，
对，吃了。
不要问小编好不好吃，
小编只想转身留下一个风萧萧兮的背影。
吃头脑前，要先吃一口腌制韭菜，
再吃一勺头脑，
紧接着来一口黄酒，
吃个烧卖。
这是太原本地人告诉的我们几个吃头脑的步骤。
首先，说说头脑的面相。
白色的糊糊，
露出藕块或是羊肉的一角，
这面相，实在叫人喜欢不上来。
再说味道，
头脑无味，
这是我们吃完的第一感觉。
但马上，不对，
有酒的味道！
一闭眼，还有羊肉的膻味。
只吃了一口，
面部五官就聚在一起，开会讨论了。
最后说到头脑的搭档，
腌制韭菜，颇咸；
黄酒，度数不高，可多喝，甚补；
稍梅（烧卖），羊肉馅儿，相比之下，非常美味。
这些，都只是小编一行吃头脑的切身感受，
这种地道美味，
我们哭着再也不要吃第二口了。
但头脑却是深得太原本地人的欢心，
在太原说到美食，一定会推荐头脑，
但也会事先提醒，外地人可能接受不了。
即使是吃，也要三次以上才能接受它的味道。
当地人说，头脑是本地人最常吃的早餐。
特别是冬天，温度稍低点的时候，
头脑店都是人满为患。
一方水土，养一方人。
太原人习惯了头脑的味道，
习惯了筋道十足的面。
即使冬天的时候去到海南生活，
也要带上几斤面粉，制面工具。
用熟悉的味道，缓解念家的心。
写汕头美食时就曾说过，
人一旦离开，
就会怀念那里的味道。
只有吃好了，才不会想家。
很多人认为太原的面食做法，
无非是土豆丝、土豆片和土豆块的区别。
但其实，
是酸辣土豆丝、清炒土豆片、红烧土豆块的区别。
它们每一种看似一样，
却又大不相同。
我一直不准身边的人批评我的家乡菜，
朋友总说我霸道，
我只是希望，
即使是批评，也要放着我来。
