有一次带孩子去眉州东坡吃饭,用餐期间,店家给送了一份宝宝餐,这宝宝餐里有一份糖醋里脊。因为孩子已经吃饱饭了,所以这份糖醋里脊很荣幸的让我给吃了,也幸好是让我吃着了,那滋味儿毕生难忘,绝对是我吃过的糖醋里脊中的极品。
那滋味儿,此时想起都忍不住流哈喇子。怎么形容呢?那盘糖醋里脊入眼色泽红亮,红红的外观看起来像燃烧的火焰,鲜艳夺目;晶莹透明的外表像披了一层朦胧的玉纱,在灯光下秀色可餐;那盘糖醋里脊入鼻一股自然的酸甜气息,撩人脾胃另人食欲大增;那盘糖醋里脊快速入手夹一块放入口中,银牙轻轻那么一咬,那焦脆的外壳儿,“咔擦”一声爆裂开来,瞬间脑海里生出一种甜蜜充实的满足感。那宛如炸过的油渣一般的酥脆外皮搭配上那嫩而不失厚实的里脊肉,那感觉真如吃了一块烤五花肉的感觉,滋滋冒油、嫩嫩滑滑,再裹着酸酸甜甜的酱汁儿,那滋味儿,真的绝了……
只可惜,再去店里的时候,本欲翻这糖醋里脊的牌子,小二哥却说这道菜只是宝宝餐,咱平时不卖这个。多么傲娇的饭店,多么傲娇的小二哥,多么傲娇的糖醋里脊。作为一个吃货,我还是自己回家琢磨琢磨吧。
打开百度,搜索“糖醋里脊”:
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
这道菜做法真的很多,经过多次尝试,终于让我琢磨出一份最合我心意的做法,遂记录一下,以备将来。
糖醋里脊(番茄酱版)
做法:
1.所需食材:
里脊肉 300g
2.里脊肉的处理
①先用刀片去白色透明的膜,然后横着将里脊片成厚片儿;
②在表面密密的切“十字花刀”;
③反面在斜45°密密的切“菱形花刀”;
④最后改刀成1cm宽的肉条。
3.腌肉:
①调嫩肉汁儿
以前上班跟名厨姜波老师学的嫩肉法宝。
将盐、白糖、小苏打、水按比例混合后,倒入肉中抓匀即可达到使肉嫩滑的目的。tip:这水换成葱姜水也是不错的选择,如此肉的滋味儿会更好。
盐:白糖:小苏打=1:2:0.5(图中勺子里是小苏打的量)
②依次放入嫩肉汁儿、料酒、生抽抓匀腌制30分钟。
4.调面糊
淀粉:面粉:水=1:1:2混合,加少量无铝泡打粉(为了炸出膨松的感觉)调成面糊。
下图勺子里是泡打粉的量。
5.炸制
①油温:七成热。用筷子沾一滴面糊放入油锅,面糊立即漂浮起来即为七成热。
将腌制好的里脊肉沾薄薄一层面糊(如图),逐条放入油锅炸至表面金黄捞出盛盘。
②待油温再次升高至七成热时,将炸过的里脊条全部倒入锅中,复炸片刻,快速捞出,盛盘备用。(复炸是为了口感酥脆)
6.炒酱汁
锅中留少许油,加入3勺番茄酱炒香,再加入两勺白糖、一勺醋、100ml水熬开,加水淀粉勾芡得到糖醋汁儿。
将炸好的肉条倒入料汁儿里滚一滚,蘸均匀就可以出锅啦。
7.成品
经验总结
1.炸肉时,油温一定要高。否则容易掉糊,掉糊后肉外表会焦,内部会绵软。
2.小苏打、泡打粉放的时候一定要少,如图点到为止。有次放多了,吃的时候有涩涩的味道,满盘皆倒掉了。
3.番茄酱一定要炒香,否则会有生涩的味道。
4.成品上可以撒些白芝麻,菜品会更好看。
5.请一定趁热吃。
That 's all,就这些。
吃货之路,路漫漫其修远兮,吾将上下而求索,欢迎各位大神指正!
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