在粤语里，有这么一句话：“你以为我食斋咖？”意思是，我不是吃素长大的，我不是好欺负的。在这个语境里，吃素，就成了贬义词。一般认为只有穷人和出家人才是吃素的，他们就是弱势群体。
但在现代生活中，吃素，又变成了一种流行。随着很多疾病越来越年轻化，多样化，人也越来越惜命。素食，不仅对身体有益，更有益于环保。
素食最开始的动机是由于宗教信仰。佛教主张不杀生，在大乘佛教的《楞严经》中还有“永断五辛”的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在大乘佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食。古代迷信认为素食可以表达对神的尊敬，但并不是为了保护动物。
越来越多的医学研究表明，素食有益于健康，并不是人们所想象的素食不能均衡营养。很多蔬菜瓜果、豆制品、香菇鸡蛋等可以为人类提供足够的碳水化合物、氨基酸、各类维生素、纤维素。
今天非常有幸的学习了两个素菜，特别想分享。
1、经典三明治
首先是馅料的准备。青椒、芹菜（不去叶）分别切细丁，越细越好，放适量的盐拌匀，并把脱出的水挤去。没有煮过的两种食材，保留了大部分的营养，包括青椒的花青素，而芹菜有保护血管的功效，可以软化血管，降压降脂。芹菜叶也是宝，只因口感不好被多数人去掉，实则浪费。
土豆蒸熟，连皮切丁。土豆的很多营养也在皮里。鸡蛋煮熟剥壳切丁。四样材料，加上黑胡椒粉、白芝麻、沙律酱搅拌，准备涂抹在方包上。
方包第一片涂抹馅料，尽量抹平，包括四个角，然后再放上一片，轻轻压实。继续抹上馅料，盖上第三片，对齐、轻压好。两边对角切，切成四块。切的时候注意手固定时莫太用力，以免压扁。最后摆盘，可以作为主食。而馅料也可以换成各式水果沙律，倘若面包也是自己烤的，那真是太好了。
3、萝卜苹果凉拌
此前，我从来没有想过这两种食材可以聚在一起，并发生奇妙的反应，很是特别。
首先把洗净的萝卜连皮一起切成细条，然后加盐搅拌腌制，约5分钟左右，把沥出的水倒掉。
然后再把苹果同样连皮切细条，最好和萝卜条差不多大小，注意苹果核不能要，然后倒入腌好的萝卜中轻轻搅拌，放置3分钟后就可以吃了。吃的时候要同时夹起一条萝卜和一条苹果，一起吃，口感非常的特别。萝卜腌过后，仍有一点辣味，苹果的甜又中和了这种辣。而且这一道菜同样保持了食材的原汁原味，营养丰富。是开胃小菜也是饭后助消化圣品。
素食讲究的是食材的新鲜，已经尽量保持原汁原味，健康炮制烹饪，调料也是尽量简单，而且坚持不浪费的原则。但在清洗的时候注意洗干净。真真是健康又环保。
