夏日炎热难耐，喝上一杯酸梅汤，真乃人间幸事也！

       信远斋是民国时北京经营酸梅汤最有名的一家店，当时到信远斋喝酸梅汤的可都是名人。

       散文家梁实秋先生说，他的孩子们曾在信远斋“连饮七碗方始罢休”。

       当时北京著名京剧票友张稔年，竟然一口气喝下26碗，面不改色。

       由此可知，酷暑时节，酸梅汤可是很受欢迎呢。

 酸梅汤的前世今生

《周礼·天官·膳夫》记载：凡王之馈......饮用六清。郑玄注：六清，水、浆、醴、凉、医、酏。其中的浆就是一种微酸的酒类饮料，具有治病的作用，这就有了酸梅汤的雏形；

秦朝时，徐福将乌梅和山楂熬成汤剂，秦始皇服用后食欲大增，赐名“徐公饮”，这是酸梅汤的前身；

古籍中记载的“土贡梅煎”用乌梅和玫瑰果熬制而成，据说是原先土家族进贡给皇帝的贡品，是一种最古老的的酸梅汤；

南宋，酸梅汤初具雏形，梅子被熏制成黑色干果—乌梅，然后泡汤喝，《武林旧事》里称之为“卤梅水”；

元朝末年，明太祖朱元璋用乌梅泡水救人，此时“卤梅水”已经叫做“乌梅汤”了；

明朝时，兰陵笑笑生著《金瓶梅词话》第二十九回写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”，可见酸梅汤已经在黎民百姓家中盛行；

清朝乾隆年间御厨在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤，作为皇帝的消暑解渴饮料。

      近日自己也熬制了一锅酸梅汤，配方如下：

乌梅 10颗  山楂 50克  大枣 7枚  陈皮 5克  甘草 5克  

做法：

1. 将材料备齐洗净浸泡3~5分钟，沥干备用

2. 锅内放约1.5升水，将上述材料用无纺布袋子包好放入水中，开小火熬煮约30分钟（大火易将陈皮和甘草的苦味煮出来）

3. 30分钟后再添约300ml水，放入20~30克冰糖一起熬煮约10分钟（PS：还是小火），关火，盖上锅盖焖上几分钟。

       起锅装碗，加入少许桂花点缀，一碗酸梅汤即成，酸酸甜甜，清淡爽口，真真是盛夏千般好，不敌一碗酸梅汤啊！（冷却后更好喝~）↓

       我是因自己体内湿气重还添加了30g茯苓一起熬，乌梅是药店里的烟熏制的梅子，非超市里卖的小零食，水和冰糖也是根据自己口感和眼缘添加的，不能用白砂糖代替冰糖，白砂糖虽方便口感也好，但容易提火气，不适合此款汤饮。

       网上有各种版本酸梅汤的配方和熬制方法，有兴趣的可以自己试着去熬制，调制自己喜欢和适合自己身体的口味，相信自己熬制的天然无添加的酸梅汤比市场上卖的碳酸饮料健康n倍哟~~~另外，酸梅汤是有一些禁忌的哦，禁忌人群切勿服用，还有就是添加中药材不适宜添加太多种，添加太多反而失去了酸梅汤本身的意味，最需要注意的是，如果不懂药理，就不能自己随意添加中药材，添加错误只有诸弊而无一利，请在专业医生的指导下添加适合自己的哦。

       小贴士：

      其实酸梅汤除了作为饮料，它还是治疗温病的良方呢。

       那么什么是温病呢？关于温病，很多医家解释为身体里潜伏的寒邪在作怪，因为之前受了寒，时间长了寒便在身体里化了热。然而民国初期的名医彭子益先生不是这么认为的，他在《圆运动的古中医学》里说，温病是人体感受到节气的变化，引动了内在的疏泄失常，胆火上逆造成的。温病和一般的感冒发热不一样，它的症状是一发病就是喉咙痛，浑身疼，头痛，发烧。所有打喷嚏、流鼻涕的前兆都没有。彭子益先生认为，这种内在的虚热，不能用清凉的泻火药。因为身体本身并没有多余的火，而是内热外浮，胆火去了不该去的地方。所有发烧、咳嗽、头痛不适，都是因为胆火浮游引起的。因此需调整肝木的疏泄功能，收敛外浮的胆火。他为治疗温病开出的神方就是——酸梅汤！中医最讲虚实辨证，划重点划重点，是虚热，不是实热，实热就要另用它药啦。

       《红楼梦》里第三十三回里宝玉挨了打，回自己院子休息后，王夫人问袭人宝玉可吃了什么没有，袭人答道，老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤，我想着酸梅汤是个收敛的东西，才刚挨了打，又不许叫喊，自然急得那热毒热血未免存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出病来，可怎么样呢。

      从文段中我们可得知凡是需要发散的病症皆是不可服用酸梅汤，若是需要收敛的则是适当服用。古人尚知这些常识，我们今人不可不知。

       附酸梅汤功效和禁忌：（网络上很多写酸梅汤益处的文章，大家可自行上网查看，我就不凑热闹了，就写写酸梅汤各项组成的中药药理作用吧，希望能够帮助大家更好地理解酸梅汤的功效~~~）

乌梅：味酸，性涩，入足厥阴肝经。下冲气而止呕，敛风木而杀蛔。其诸主治，止咳嗽，消肿痛，泄烦满，润燥渴，散乳痈，点黑痣，收便尿下血，止刀剑流血，开痰厥牙闭。

山楂：味酸、甘，气平，入足太阴脾、足厥阴肝经。消积破结，行血开淤。消克磨化，一切宿肉停食，血癥气块皆除。

大枣：味甘，微苦，微辛，微酸，微咸，气香，入足太阴脾经，足阳明胃经。长于补血而短于补气，以偏入己土，补脾精而养肝血。补中宫而养诸子，左右之咸宜，四达而不悖。

橘皮（即陈皮）：味辛、苦，入手太阴肺经。降浊阴而止呕哕，行滞气而泄郁满，善开胸膈，最扫痰涎。其诸主治，疗吹奶，调奶痈，消癥瘕，磨宿谷，利小便，通大肠，疏利通畅，长于降浊止呕，而和平条达，不至破气而损正，行郁理气之佳药也。

甘草：味甘，气平，性缓，入足太阴脾、足阳明胃经。熟用甘温培土而补虚，生用干凉泻火而消满。凡咽喉疼痛，及一切疮疡热肿，并宜生甘草泻其郁火。

        脾胃虚寒者不宜冷藏饮用；感冒患者，孕妇，儿童不宜多服，孕妇最好去除山楂再服；有先兆流产和流产史的孕妇忌服。

       总的来说，一般的普通人群在夏季都是可以饮用酸梅汤的，勿过量服用便是，乌梅汤虽味酸入肝，但酸过亦会伤肝，不可过食也。

（本文所述内容仅供参考，不要盲目搬用哦，若身体真有不适，还是要找专业医生指导呀，感谢阅读呢~~~）

参考资料来源：

1.本草经述义，赵桐 著，人民卫生出版社

2.黄元御药解，清·黄元御 著，中国中医药出版社

3.红楼梦，曹雪芹 高鹗 著，岳麓书社

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